24小时营业：全天候餐馆如何经营

如今人们生活水平提高，晚上下了班或在家吃完饭的闲暇时光总要拿来和亲友们一起分享。玩的晚了，难免要到半夜，甚至凌晨。也有些特殊工作，如医院、机场等工作人员**24小时在忙碌，因此不少人需要随时就餐。由此催生了24小时全天候营业的餐馆，24小时营业的餐厅越来越多，但实现**的却没有多少家。开24小时营业的餐馆**吗?如何经营24小时营业的小餐馆?到底如何经营24小时营业的餐厅才可行?下面为你一一介绍。

不赔本：有稳定客流

“开餐馆**吗?经营24小时餐厅要看运营本*，夜间营业单比生意的毛利率可以达60%至70%，比白天跨越不少，但假如客流上不来，平均本*就太高了，有时一晚上才有一两桌客人，只有几十元的利润，连夜间的人员用度都合不来。譬喻开一家24小时营业的*锅店，假如要保持**，天天晚上12点后，至少要担保有 10桌客人消费。”一家已经持续3年奉行24小时服务的餐厅经理这样说。

通宵营业：先抓准市场定位

吃夜宵的除了下夜班的人士，以娱乐场合人员、出租车司机等为主，这里边又以青年人居多。有消费者浮现，接近写字楼、娱乐场合的餐厅尚可以思量24小时营业。

24小时营业是否可行，要看经营者有没有抓住晚间的消费群体。好比晚上朋友聚会，都是以玩为主，以吃为辅，但愿有相对舒适的情况、实惠的价值、特色的口味，这明明差异于中午吃事情餐，因此馄饨、*烧等速食店的晚间生领悟受到影响。别的，思量到夜晚这个时间，许多人已在家吃过晚饭，逛到此时只需填一下肚子，大、中型旅店显然又不是*选。

夜间配送代替灯*通明

在夜宵市场还没形成气候前，餐饮企业不妨增加夜间餐饮配送服务，这样既可以省去夜间灯*通明开店的本*，又可以利便加班事情的人士，最重要的是节减了消费者的上门时间。别的，由于夜晚车辆较少，交通顺畅很多，所以通过电话订餐、餐车配送也是可行的。

某市一家夜餐馆老板坦言：“经营一家24小时营业的餐厅不容易，开餐馆**吗?前半夜生意最**，假如前半夜没客源，必定赔本。”据一家24小时营业饭馆的老板先容，“今朝看来，破晓3点至5点是生意最清淡的时段。除此之外，光靠泛泛日子，干夜间餐饮必定没戏，非要比及节日才有收益。”

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