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俏江南总裁安勇说，如果有上市**的途径的话，能做更多的事情，店面的扩张可以持续。可以有计划跟一些烹饪专科学校做一些联营，专门给俏江南培养一些生源，能**更持续、更快速的发展。这是人才的稳定。可以做一些俏江南的食品，可以衍生到其它的快消品产业。
俏江南需要在系统完善上持续投入，俏江南这十多年来其实做了很多系统，正是这些系统足以支撑俏江南在两年之内开出30多家店来。这个行业竞争激烈了不知道多少倍，而且变化也很多。俏江南总裁安勇认为，现在管理一半要靠系统，但另外一半重心还要放在店里。有再好的系统，一定得到现场去指导，现场的氛围，灯光的亮度，背景音乐大小，乃至洗手间里一个小小的檀香你都要关注到。
小南国的上市故事或许更为典型。它从成立伊始，创始人王慧敏就严格按照资本市场要求设计小南国每一步发展，早在2001年就开始**采购，随后也进行了建立**厨房等一系列规范管理和标准化试验，后来又为海外上市设计了VIE结构。
与俏江南相同，2011年也是小南国扩张*迅速的一年，路演时，康捷被投资者问到的*多问题是“你们比较激进的开店计划，在执行过程中会不会有风险?”2011年9月见投资者时，小南国当年计划基本执行了一半，上半年已有业绩呈现，但投资者对其下半年计划能否实现仍无信心。小南国2011年9月**次路演时惨遭失败，直到2012年4月第二次路演后才成功上市。
在*为困难的人才标准化问题上，俏江南等企业也进行了定岗定员的探索。但是，在菜品是否应该、可以标准化问题上，业内至今分歧极大，这种分歧，也导致了资本市场无法对中餐标准化内涵达成统一认识。
张兰自称将中餐当作艺术，她自己也精通烹饪，“餐饮文化，是老祖宗流传下来的，决不能在我们手里失传。”她理解的标准化，更多是管理和流程(供应链)的标准化，而不应该把中餐都变成半成品加工。张兰的儿子汪小菲，也与母亲态度一致，“我个人就不是很赞同**厨房的说法。”他吃过**厨房做出来的东西，“**感觉是这样还没有做到100%标准化，第二，它的味道跟食材是分离的。”
俏江南总裁安勇觉得，中餐的标准化，本质就是要用工业化工艺流程，改造原来更多依靠人工经验的厨房流程，“很多人可能讲，预制了拿到厨房里，在微波炉里转一转就可以吃了。这样会影响中餐原有的本质，变成快餐了。其实不是这样，这些预制的半成品，没有**厨房也需要提前**制作，例如，虾仁需要醒一醒，第二天效果更好。”他称小南国就是把这些预制环节集中到**厨房，**厨房从下午开始到晚上工作，然后半夜配送到整个门店，整个配送和物流发生在晚上12点钟以后，至早上8点钟以前。以此来**调味料与预制半成品的新鲜。
中餐企业上市如此困难，以至于行业内都能体会到彼此甘苦，港交所的工作人员就发现，以往内地企业赴港上市，总会收到雪片般飞来的同行投诉信，但餐饮企业间的投诉信却很少。
**阅读：
俏江南集团：从煎锅一路走来(之七)
