餐饮营销活动各个部门如何协同?

关于营销主题的设立，我们已经做了一个简单的介绍，下面就要说一下关于营销的制定与实施中的协同问题。这个一般是餐饮企业所忽略的问题，也是一个不容忽视的误区，当活动主题确立后，基本就是由某人或某个部门单*进行运作，但这个人或部门存在着技术盲区的问题，一个成功的营销活动的组织要考虑到：活动主题、物料成本、宣传策划、产品制作、原料采购及培训执行等诸多问题，如果由某人或某个部门来做的话，*后往往事与愿违。

那么我们就要考虑由哪个部门来主做，而由哪些部门来协同作战：

以连锁餐饮品牌为例，就要涉及到营销部、财务部、厨政部、采购部、培训部及营运部。

1.营销部(主抓)：

根据餐厅当前的季节、实际营业额、目标营业额、竞争对手及其它信息，制定活动的主题及具体实施方案;

将活动操作流程与营运部对接，并与各店营销部对接;

负责下发及回收营销用品(易拉宝、宣传单、条幅等)，并对餐厅进行活动布置。

通过餐厅顾客意见及员工意见对此次活动进行评估;

与财务部沟通宣传品数量及规格要求，以便财务测算计划内外营销成本;

与厨政研发部沟通新菜品研发及拍照事宜。

2.财务部(协作)：

根据公司营销部拟定的方案，对各部分成本进行核算，如活动对原料、宣传印刷品及礼物的成本的预估，和活动盈亏平衡点的测算;

餐厅如果使用电子收银系统，财务还要拟定电子点餐系统的修改及权限设定等问题。

3.厨政研发部(协作)：

如活动需要研发新式菜品，研发中心进行菜品定向研发;

与财务部进行沟通，测算菜品制作成本(物料、水、电、气);

与营运部沟通关于各店厨房进行新品培训事宜;

与采购部沟通关于产品原料规格标准。

4.采购部(协作)：

与营销部沟通购买到位时间;

与财务部沟通采购数量、规格及金额;

与厨政研发部沟通原料采买标准及配送要求;

与营运部沟通各门店进货时间及进货量。

5.营运部及培训部(主抓)：

对营销部提供的营销方案进行审核，并对节点问题进行论证;

在各部门的配合下对营销活动进行有步骤的展开与追踪;

指派培训部配合厨政研发部对餐厅后厨进行培训;

指派培训部配合财务对门店收银员及出纳进行培训，并设置电子菜单及权限;

指派培训部配合营销部对前厅进行活动话术培训;

指派各门店库管与采购对接，对产品数量规格及质量进行追踪;

指派各门店营销部与总部营销部对接，进行现场布置及意见回馈收集;

指派各门店一线管理组对活动目标执行，并将数据实时分享给相关各部门。