如何打造魅力餐厅

随着时代的演变，消费者的需求无论在质与量的方面都有了很大的变化，追求天然取向、健康取向乃是时代的潮流，也是全世界美食者的追求。我们要了解其演变与消费者需求的变化，研究“如何促使顾客来店”及“如何**餐厅的魅力”，树立自己的特色，使经营取得成功。

一、如何**自己餐厅的魅力

(一)菜单

1、有*创的菜品，种类丰富。

2、有宴席特餐，有健康特餐。

3、有季节性的菜肴，有精致的套餐。

4、有特别为女性而准备的菜肴。

(二)店面布置

1、健康、明朗、清洁的气氛。

2、符合时代潮流的情趣。

3、富有豪华的格调。

4、有娱乐活动节目，有迷人的音乐。

(三)人性化服务

1、服务员活泼爽朗，仪表端正。

2、菜单说明简单清楚。

3、关心顾客，诚恳待人;满面笑容，态度亲切。

4、有雅量接纳批评。

(四)**促销

1、提供适应季节的菜品。

2、事先报道新菜单，推出各种节庆活动。

3、发行特刊报道，常客有特别的优待办法。

(五)地点、设备

1、交通方便，停车便利。

2、商用、私用均极适合。

3、环境清雅、迷人。

二、促使顾客来店的动机和技巧

(一)容易进店

1、看板明显易懂，外观配合环境。

2、看了图片或照片就能想象店内的气氛。

3、景观绿意盎然，有悠闲安然的空间。

4、有安心感和信赖感，外表富有魅力。

(二)吸引力

1、有背景音乐，有宜人的照明。

2、有展示柜台，有动感的表演。

3、有明显的营业时间。

(三)展示柜

1、要有吸引顾客进店的诉求力。

2、富有季节性的变化和创意的菜品。

3、有主题演出，照明与备品配合良好。

三、顾客不欢迎的餐厅

1、地板或墙壁不清洁，洗手间不干净。

2、餐厅内家具、物品摆放杂乱。

3、餐具有缺口，桌椅不清洁。

4、玻璃杯擦拭不清洁，有口红或污点。

5、展示柜积满灰尘，调味品罐中空无补充。

6、空气调节不顺，忽冷忽热。

7、餐巾不清洁，菜单留有油渍。

8、菜品价格高、服务品质低、营业时间不明确。

9、有苍蝇、蟑螂等害虫。

10、餐厅内植物花草乏人照料。

11、餐厅内充满香烟味道，厨房到处油污。

12、食器太大，桌面太小。