餐饮网
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做好餐饮店开业前的筹备工作及开业计划，对餐饮开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说是一个挑战，同时又是一次经验的积累。根据初步预定的开业时间或者模拟开业时间，并根据以往在筹备其他餐饮店开业时的一些经验谈一下需要注意的事项，一般采用倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性**。
餐饮店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
作为一家新开餐饮加盟店，营业部前期筹备工作干头万绪，尤其是有一定规模的大型餐饮加盟店，在实际筹备时，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，需拟写了一份筹备工作计划，内容尽可能详实而具体。
开业筹备的任务与要求：营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：
(一)确定营业部的管辖区域及责任范围
营业部经理一般要提前2个月到岗。
到岗后，*先要通过实地察看，熟悉店的平面布局。然后根据实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店*高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
按专业化的分工要求，餐饮的清洁工作*好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，*好以书面的形式加以确定。营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥*大的效能，员工餐厅由营业部统一管理。
(二)确定营业部各区域主要功能及布局
根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位：在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程，如送餐线路、服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间。
(三)设计营业部组织结构
要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：餐饮店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(四)制定物品采赐清单
餐饮店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1.餐饮的建筑特点：采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系，例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量，收餐车得考虑是否能够直到洗碗间等等。
2.行业标准：*低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。
3.餐饮的设计标准及目标市场定位：餐饮管理人员应从本店的实际出发，根据设计的**标准，同时还应根据本店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如**宴会的布置需要，婚宴市场的产品。
4.行业发展趋势：餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守，例如，餐饮部减少像金色、大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其他情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其他相关因素，如：餐饮上座率和资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(五)协助采购
营业部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，营业部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上**所购物品符合要求。营业部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
(六)参与制服的设计与制作
营业部的岗位较多，不同等级的服装要突出明显，特别是直接服务于客人的员工的服装更要体现人性化，给人以亲切感。
(七)抓好开业前培训工作
开业前培训是营业部开业前的一项主要任务，营业部经理需从店面的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员工，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并**培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求两个月前到位，经过餐饮整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基石出理论知识;基本功练习;餐饮服务规范流程的训练;餐饮店主菜单培训;为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些**的服务人员。
(八)建立餐饮档案
开业前，开始建立餐饮档案，对曰后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多餐饮店的营业部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量**手资料的机会。*好能与*初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
(九)跟进酒店装饰工程进度并参与营业部各部门验收
餐饮店备部门的验收，一般由基建部、工程部、营业部等部门共同参加。营业部参与验收，能在很大程度上**餐饮装潢的质量达到所要求的标准。营业部在参与验收前，应根据店面的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训;验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十)部门的模拟运转
营业部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
