特色川菜的做法详解 酸甜茄汁小排

人真是奇怪的动物，各个阶段追求的东西都不一样，有些竟然互相矛盾，但一样都那么“投入”，说好听了叫执着，说不好听叫病态~~~说实话，我真的不想拿前几十年的自在轻松甚至健康去换物质，然后再拿拼搏了一辈子的东西去换少一点的病痛，但愿我自己能想开，别人也能想开~~~

特色川菜的做法详解原料：

小排700克、豌豆30粒、大蒜3瓣、葱姜适量、盐1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蚝油1/2小勺、番茄酱3小勺、糖4小勺、白酒1小勺、油适量

特色川菜的做法详解：

1、排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用;

2、排骨中加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺白酒和切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟;

3、腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉抓拌均匀，锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小*慢慢炸透，捞出后沥油;

4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁;

5、锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末，然后将调好的酸甜汁放入，小*熬至起泡，将炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关*。

特色川菜的做法详解小贴士：

1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜;

2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干;

3、炸排骨的时候，一定要掌握好*候和时间，*太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好;

4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好;

5、糖酸甜汁下锅后，要小*熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁;

酸酸甜甜的**是我的菜，有童鞋说我家整天炸东西好费油，没办法，传统之家重口味，过油的东西是真的香啊!