四川锅盔回锅肉的做法详解

“锅盔”是不是在网上打成都麻将时经常听到的呀!其实锅盔就是我们常见到的大饼。下面就为各位朋友介绍一道四川锅盔回锅肉的做法。

四川锅盔回锅肉的材料：连皮猪腿肉300克、圆白菜(或者蒜苗)50克、锅盔(我用北京的大饼代替锅盔，白面饼都可以)100克、油1.5汤匙(25ml)，甜面酱2茶匙(10ml)、红酱油(深色酱油)2茶匙(10ml)、料酒2茶匙(10ml)、白糖1茶匙(5ml)、郫县豆瓣1汤匙(15ml)、豆豉半茶匙(2.5克)、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段

四川锅盔回锅肉的做法：

1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干。

3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼。

4、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。

5、下豆瓣酱炒出香味。

6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。

7、下锅盔(大饼)块炒匀。

8，放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可。