【图】家乡美食 剁椒鱼头的做法

在我们的家乡四川，有各种各样的特色美食，我*怀念的还是那道妈妈常做的剁椒鱼头。虽然里面没有多少货，但是那个味是忘不了的。下面我就把这道师承妈妈之手的剁椒鱼头的做法介绍给大家。

材料：胖头鱼鱼头1个、剁椒(青/红两色)、大蒜、大葱、小葱、姜

调料：盐、胡椒粉、料酒

剁椒鱼头的做法：

腌制：将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟;

1.将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用;再切少许姜末备用;

2.将蒜碎末及少许姜末油锅小*炸至金黄色起锅控油备用;

3.蒸鱼盘铺垫姜片及葱段;

4.将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸;

5.鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将2中的金蒜撒其上，加盖继续煮;

6.蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄*，虚蒸1-2分钟起锅，撒上小葱末，浇上滚油即可。

剁椒鱼头的做法小贴士：

1让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器：金蒜。生蒜也被称为银蒜，相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油小*炸香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共烹，活色生香，风味更*特。

2.剁椒蒸鱼头，剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上，这样蒸出的鱼头活色生香又不腥。