四川经典菜 香辣回锅肉的做法

回锅肉这道菜是四川的一道**名菜，味美爽口，肥而不腻。四川回锅肉的一大特色就是以香辣为主，除了放一些配菜外，*重要的是还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣。下面就为你介绍香辣回锅肉的做法详解。

香辣回锅肉的做法所需原料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)、草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)、油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)。[HaoChi123.com]

香辣回锅肉的做法：

1、烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小*煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。

2、椰菜洗净，切成片，豆干切成条;青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾;红椒切成滚刀块。

3、烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。

4、倒入豆干翻炒均匀，以小*煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。

5、续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。

6、注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。