司马怀府鸡

材料：鸡肉500克 山药250克 鸡蛋1个

调料：食盐5克 酱油25克 味精5克 葱25克 姜25克 八角2个 桂皮适量 料酒10克 水淀粉25克 白糖15克 清汤250克 植物油1000克 砂仁适量 豆蔻适量

司马怀府鸡的做法

1、将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐(3克)、酱油(15克)浸渍一下

2、山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块

3、鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀

4、炒锅放旺*上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内

5、再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上

6、精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中

7、汤汁滗滤在炒锅中，旺*收浓，浇淋在鸡块和山药上即成

烹饪技巧

做法的要领是：一炸、二蒸、三码、四浇汁

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