客流少,订单少,复工困境中的餐饮店如何突围?

2020-04-16来源 : 互联网

近日,各地餐饮企业复工都在紧锣密鼓进行之中,根据相关数据显示,餐饮商户复工率已达55%。然而,许多的餐饮店却是客流惨淡,“赔本赚吆喝”的状态。为什么出现这样的状况?问题是什么?如何解决?其实,其中的关键环节就是要打消顾客心中外出就餐的担忧。

这里,餐饮店老板较好的方式就是让顾客看到、感受到店铺规范的安全操作。所以,到底如何让顾客选择自己的门店呢?然而许多头一次开店,或者说头一次面对疫情这样的突发状况的老板却是不知所措。对此,在餐饮行业经营多年,有着丰富市场经验的腩潮鲜牛腩火锅,为帮助餐饮老板走出重围,通过对市场的分析,总结了以下几点,一起来看:

第一,做好店铺安全防护

在疫情期间,火锅店等餐饮店铺要做好这几件事,才可能让顾客进店光顾。

拉桌距,加挡板,使得餐桌距离保持在1.5米以上。

准备分餐盘,做好消毒柜的清理

准备一次性碗筷和餐盒

地面、桌台等易接触部位,增加消毒频次,使得进门的顾客能感受到店铺消过毒的气息。

卫生间准备好酒精消毒,以及洗手液、洗手教程挂图等等。

店门上张贴员工每日体温表。

门口体温检测不松懈,每个进店顾客必须检测体温。

做好店内防护措施与宣传。

进货过程中做好防护,到达商户自提确定卸货位置。

菜品制作无交叉接触,特别菜式由专人专菜制作。制作员、打包员、配送员都可以用安全打卡的方式来接触相关安全信息。

第二,向外传递店铺安全信息

加盟火锅店的安全措施做到位了,接下来就需要传递信息。这里,做好了这几点,便很容易吸引顾客注意的目光。

门口放消毒设备

对顾客来说,一家店铺是否安全是一件直观的事情,只有让顾客真实的感知到,才能更好的吸引到他们的关注。这时,火锅店加盟商就要把准备好的安全设施设备放到显眼之处。特别是为顾客准备的防护和消毒物品,放到门口显眼之处,将各种消毒杀菌的工作放到前段进行呈现。

用数字加强顾客印象

安全是很理性的事情,所以火锅加盟店等餐饮店要把数字抽离出来进行强调,这也是吸引顾客关注的好方法,比如消毒设备,消毒机24小时消毒,杀菌率高达99.99%。

用医院消毒标准吸引顾客眼球

当项目有很厉害的标准时,更容易引起顾客的注意力关注。所以,在火锅店对外的宣传中,就可以说:用医院的手术室标准,为你打造安全的生产环境。

门口设置取餐台

这个方面,火锅加盟店经营者可以在某一个细节点上放大,以点带面,引发关注。为此,在外送的服务上,就可以在“无接触”封闭配送,防打开包装盒、摆放取餐台取餐等细节上做文章,引发消费者关注。

第三,获取顾客信任

当店铺将所有的安全措施做好,而顾客也知道店铺做好了全面的消毒措施,这也不等于顾客就会信任门店,从而进店消费。这时如何获取顾客信任,便成为一个关键点。这里,可参考几个要点:

设置易拉宝展示门店防护照片

加盟火锅店可以把产品生产配送的完备流程进行细节图示,所有的环节都可以让顾客一目了然,直观地展示更能刺激顾客感官。比如店门口设置易拉宝,或在店内橱窗粘贴安全防护措施流程等等。

顾客更相信图片

常言道,眼见为实。对此,门店就可以将保障安全的关键动作,用图片的方式呈现顾客,让顾客眼见为实。这里,可以将门店消毒、员工消毒、食品安全生产等,用照片或短视频的形式,以店内的投影屏、电视或微信公众号等自媒体形式呈现给顾客。

门口直播后厨操作

火锅店可以将后厨的操作过程进行直播展示,以满足顾客眼见为实的需求。特别是在顾客不进店的前提下,就可以看到的地方,直播展示后厨的操作场景。

为社区防疫人员供餐

这个方面,依照餐饮店实力而定。向社区防疫人员供餐,以此获取周边顾客的信任,疫情之下,也算是一个可行之道。为什么这么说?疫情期间,社区防疫人员为管控社区各个小区,与不同小区的业主都建立了群组的关系,以此获取和传递信息。如果能得到社区防疫人员的认可,并通过他们向外传递信息,那餐饮店的对外宣传的覆盖面将有所扩大,这对提升店铺盈利将产生积极的影响。

具体到点的话,餐饮店想要引流顾客,也可以参考以下几点:

做好老顾客

疫情之下,选择陌生品牌会为顾客带来极度的不安全感。熟悉的、可信赖的品牌才是顾客的首要选择。就以腩潮鲜牛腩火锅为例,疫情期间就利用了老顾客带新顾客的方式,吸引了部分的新顾客到店消费。比如建立老顾客微信群,并在微信群内做活动,3人成团享受7.5折优惠,更号召入群的新顾客再拉顾客入群享受7折优惠等。而且在活动期间,3人进店在店门口出示微信,证明在群,就可以享受7.5折优惠的消费凭证。

套餐模式

小区店:定位在小区附近的门店,可以跟物业合作,推出小区居民套餐,以送餐的形式给有需求的顾客,提供“无接触”式送货上门服务,社区住户还可以通过拼单、团餐这样的方式一起订购,更加划算。

商业区店:复工之后,店铺老板可以推出公司套餐,甚至家庭套餐外卖,以吸引团餐的预订。经营者可以事先调查附近写字楼复工情况,与企业商定团餐预订,每天定时送餐。省去平台的中间差价,并且更加安全快捷地给到有需求的顾客一个更合适的价格,也能提升店面经营。

特价引流

不管是什么行业,都需要把自身更好的一面展现给顾客,餐饮店也不例外。所以,直接手段就是以特价的方式,为此经营者就可以将店内更有特色的招牌菜打上特价,以此引导顾客购买招牌菜,并促进其他菜品的购买。虽然,可能少赚钱了,但对于疫情之下的餐饮店来说,这对改善生意十分有效。

所以,对于潮鲜火锅分享的经验,你有没有找到餐饮店突围的要点?不管如何,相信疫情之后,总有阳光到来。

结语

疫情之后,餐饮市场将有一个短暂的恢复期。这个时期也是餐饮企业争取顾客的黄金时期,谁先在这个时期内赢取更多的顾客信任,谁就能在特殊时期之后争取更多的客源。所以,把控安全,做好店面经营的细节,将会成为餐饮店复工之后,突围的重要工作。

标签: 餐饮市场分析

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