餐饮网
餐饮网
近日，各地餐饮企业复工都在紧锣密鼓进行之中，根据相关数据显示，餐饮商户复工率已达55%。然而，许多的餐饮店却是客流惨淡，“赔本赚吆喝”的状态。为什么出现这样的状况？问题是什么？如何解决？其实，其中的关键环节就是要打消顾客心中外出就餐的担忧。
这里，餐饮店老板较好的方式就是让顾客看到、感受到店铺规范的安全操作。所以，到底如何让顾客选择自己的门店呢?然而许多头一次开店，或者说头一次面对疫情这样的突发状况的老板却是不知所措。对此，在餐饮行业经营多年，有着丰富市场经验的腩潮鲜牛腩火锅，为帮助餐饮老板走出重围，通过对市场的分析，总结了以下几点，一起来看：
第一，做好店铺安全防护
在疫情期间，火锅店等餐饮店铺要做好这几件事，才可能让顾客进店光顾。
拉桌距，加挡板，使得餐桌距离保持在1.5米以上。
准备分餐盘，做好消毒柜的清理
准备一次性碗筷和餐盒
地面、桌台等易接触部位，增加消毒频次，使得进门的顾客能感受到店铺消过毒的气息。
卫生间准备好酒精消毒，以及洗手液、洗手教程挂图等等。
店门上张贴员工每日体温表。
门口体温检测不松懈，每个进店顾客必须检测体温。
做好店内防护措施与宣传。
进货过程中做好防护，到达商户自提确定卸货位置。
菜品制作无交叉接触，特别菜式由专人专菜制作。制作员、打包员、配送员都可以用安全打卡的方式来接触相关安全信息。
第二，向外传递店铺安全信息
当加盟火锅店的安全措施做到位了，接下来就需要传递信息。这里，做好了这几点，便很容易吸引顾客注意的目光。
门口放消毒设备
对顾客来说，一家店铺是否安全是一件直观的事情，只有让顾客真实的感知到，才能更好的吸引到他们的关注。这时，火锅店加盟商就要把准备好的安全设施设备放到显眼之处。特别是为顾客准备的防护和消毒物品，放到门口显眼之处，将各种消毒杀菌的工作放到前段进行呈现。
用数字加强顾客印象
安全是很理性的事情，所以火锅加盟店等餐饮店要把数字抽离出来进行强调，这也是吸引顾客关注的好方法，比如消毒设备，消毒机24小时消毒，杀菌率高达99.99%。
用医院消毒标准吸引顾客眼球
当项目有很厉害的标准时，更容易引起顾客的注意力关注。所以，在火锅店对外的宣传中，就可以说：用医院的手术室标准，为你打造安全的生产环境。
门口设置取餐台
这个方面，火锅加盟店经营者可以在某一个细节点上放大，以点带面，引发关注。为此，在外送的服务上，就可以在“无接触”封闭配送，防打开包装盒、摆放取餐台取餐等细节上做文章，引发消费者关注。
第三，获取顾客信任
当店铺将所有的安全措施做好，而顾客也知道店铺做好了全面的消毒措施，这也不等于顾客就会信任门店，从而进店消费。这时如何获取顾客信任，便成为一个关键点。这里，可参考几个要点：
设置易拉宝展示门店防护照片
加盟火锅店可以把产品生产配送的完备流程进行细节图示，所有的环节都可以让顾客一目了然，直观地展示更能刺激顾客感官。比如店门口设置易拉宝，或在店内橱窗粘贴安全防护措施流程等等。
顾客更相信图片
常言道，眼见为实。对此，门店就可以将保障安全的关键动作，用图片的方式呈现顾客，让顾客眼见为实。这里，可以将门店消毒、员工消毒、食品安全生产等，用照片或短视频的形式，以店内的投影屏、电视或微信公众号等自媒体形式呈现给顾客。
门口直播后厨操作
火锅店可以将后厨的操作过程进行直播展示，以满足顾客眼见为实的需求。特别是在顾客不进店的前提下，就可以看到的地方，直播展示后厨的操作场景。
为社区防疫人员供餐
这个方面，依照餐饮店实力而定。向社区防疫人员供餐，以此获取周边顾客的信任，疫情之下，也算是一个可行之道。为什么这么说?疫情期间，社区防疫人员为管控社区各个小区，与不同小区的业主都建立了群组的关系，以此获取和传递信息。如果能得到社区防疫人员的认可，并通过他们向外传递信息，那餐饮店的对外宣传的覆盖面将有所扩大，这对提升店铺盈利将产生积极的影响。
具体到点的话，餐饮店想要引流顾客，也可以参考以下几点：
做好老顾客
疫情之下，选择陌生品牌会为顾客带来极度的不安全感。熟悉的、可信赖的品牌才是顾客的首要选择。就以腩潮鲜牛腩火锅为例，疫情期间就利用了老顾客带新顾客的方式，吸引了部分的新顾客到店消费。比如建立老顾客微信群，并在微信群内做活动，3人成团享受7.5折优惠，更号召入群的新顾客再拉顾客入群享受7折优惠等。而且在活动期间，3人进店在店门口出示微信，证明在群，就可以享受7.5折优惠的消费凭证。
套餐模式
小区店：定位在小区附近的门店，可以跟物业合作，推出小区居民套餐，以送餐的形式给有需求的顾客，提供“无接触”式送货上门服务，社区住户还可以通过拼单、团餐这样的方式一起订购，更加划算。
商业区店：复工之后，店铺老板可以推出公司套餐，甚至家庭套餐外卖，以吸引团餐的预订。经营者可以事先调查附近写字楼复工情况，与企业商定团餐预订，每天定时送餐。省去平台的中间差价，并且更加安全快捷地给到有需求的顾客一个更合适的价格，也能提升店面经营。
特价引流
不管是什么行业，都需要把自身更好的一面展现给顾客，餐饮店也不例外。所以，直接手段就是以特价的方式，为此经营者就可以将店内更有特色的招牌菜打上特价，以此引导顾客购买招牌菜，并促进其他菜品的购买。虽然，可能少赚钱了，但对于疫情之下的餐饮店来说，这对改善生意十分有效。
所以，对于潮鲜火锅分享的经验，你有没有找到餐饮店突围的要点?不管如何，相信疫情之后，总有阳光到来。
结语
疫情之后，餐饮市场将有一个短暂的恢复期。这个时期也是餐饮企业争取顾客的黄金时期，谁先在这个时期内赢取更多的顾客信任，谁就能在特殊时期之后争取更多的客源。所以，把控安全，做好店面经营的细节，将会成为餐饮店复工之后，突围的重要工作。
