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说起蛋大家都会说到鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，但是今天要说的就是松花蛋，它的主要原料就是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有*到之处。它是通过特殊的加工方式后，让它剥开蛋壳的表皮变得黝黑发亮，并带有白色的松花花纹，成为人们*喜欢的食物之一。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。
松花蛋上的松花是怎么来的呢?
其实是经过一场化学反应产生的。
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
那么松花蛋该怎么制作成菜肴才比较好吃呢?
一，凉拌松花蛋
如果我们大家追求比较简单方便的吃法的话，那么凉拌松花蛋是*为方便的一种凉菜，并且它的风味比较*特，所以适合在夏天的自述后用作下酒饭来吃。一般情况下，我们把一个松花蛋按照竖着的方向切成四块，然后撒上香醋，香油，加入适当的辣椒和蒜末进行调味，就能够成为一道非常好吃的凉菜。适当的加入葱花以及香菜也是风味无穷的。
二，皮蛋瘦肉粥
在*近几年皮蛋瘦肉粥是非常流行的，大家可能不知道其实皮蛋瘦肉粥里面的皮蛋也就是我们大家今天所吃的松花蛋。相比较于皮蛋而言，松花蛋的形状其实是更好看一些的，并且它的香味也会更加浓厚一些，所以用松花蛋来制作瘦肉粥也是比较合适的。把一个完整的皮蛋切成适当大小的小丁之后，加入到我们大家已经准备好的米饭里细细的熬制，就能够让松花蛋的香味充分的融入到粥里面。
三，松花蛋豆腐
如果大家认为光吃松花蛋比较单调的话，那么也可以选择一些合适的配料。松花蛋和豆腐搭配是比较合适的，因为大家想一想，松花蛋是黑色的豆腐是白色的，松花蛋有辣味儿，豆腐有鲜嫩可口的清淡的味道，所以它们两个搭配的时候是非常相配的，能够起到互补的作用。用松花蛋和豆腐细细的蒸在一起，能够让中华带有豆腐的清香，能够让豆腐里面吸入松花蛋的精华。
四，选择嫩松花蛋
大家如果想要让松花蛋更好吃的话，那么一定要注意制作松花蛋的时间。一般情况下都有好吃的松花蛋就是流淌着蛋黄的时候的松花蛋，这时候松花蛋的蛋清比较松软，而且味道不会特别辣，并且香味也会更加浓厚，所以说一定要学会选择嫩的松花蛋。
另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
禁忌与副作用
婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。
夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。
选购建议
选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄**呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
以上就是关于鸭蛋怎么制作成松花蛋、松花蛋的食用禁忌以及相应的选购建议，松花蛋虽好吃，可是不要贪吃哦!它含有的铅质让人必须控制自己的食欲，今天就先跟大家聊到这里了，希望对大家有所帮助哦!
