山药表面变绿了还能不能吃 怎样防止山药变绿

山药是我们平时很常见的一种食物，未去皮的山药它的表面不怎么光滑，一般情况下，山药发绿也是很常见的一种现象，可能是经过阳光的暴晒，也有可能是因为发霉变质，那么这种情况下到底还能不能食用呢?我们赶快看看吧!

山药变绿能吃吗?

山药皮发绿能吃吗山药皮发绿一般有三种情况，阳光直射、发霉、铁器氧化等原因，只要没有发霉变质，即使山药的表皮变绿也是可以食用的。

山药表皮发绿是怎么回事阳光直射

食物根茎在生长过程中如果出现露出表面或者收获之后没有及时收入仓库，长期在阳关下照射，细胞内就会分化出叶绿体的细胞器，用来帮助光合作用，而叶绿体的存在会导致山药表皮变绿。

发霉

山药保存不当的话，表面会滋生细菌，大量的绿霉菌滋生，就会出现山药表皮变绿的情况。

刮皮铁器氧化

用一些质量不好的铁质刮皮器刮山药皮，也会出现山药皮的部分有绿色的情况，其实是游离的铁离子。

怎样防止山药表皮发绿?

不让山药直接接触阳光

山药不直接接触阳光表皮就不会生成叶绿素，这样就不会出现山药皮变绿的情况。

不用铁的刮皮刀

不好的铁质刮皮刀刮皮也会出现山药皮发绿的情况，因此吃山药的时候不用铁质刮皮刀。

保存良好

保存不当导致发霉的山药皮会变成绿色的，因此将山药放在阴凉、通风、干燥的地方，并且**不接触水分，这样山药就不会变成绿色的了。

山药有如下作用：

1、降血压**六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于*疗肾虚病症，还用于*疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。

2、延缓衰老现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸，主*产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可*吐血和鼻出血;寒淋汤和膏淋汤，可*淋虫。山药还可*肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。

3、抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的**药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部**正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可*疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可*疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚*旺症。归芍地黄丸可*疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。

4、可*皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于*疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

今天给大家**一道山药炒羊肉

原料：羊肉200克，山药1跟，香芹2根，红尖椒2个，食盐半勺，姜3g，蒜5瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，香油1小勺，大葱1段，植物油和白胡椒粉适量

做法：

1、将羊肉切成片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈。

2、将山药去皮切厚点的片，入开水锅中焯个10秒钟捞出备用。

3、锅入油加热，下入羊肉片炒断生后立刻盛出。

4、净锅再入油，炒香葱姜蒜，下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻。

5、再加入料酒和山药，快速加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉大*炒匀，*后淋入香油即可。

以上就是关于山药变绿能不能吃，山药的健康营养以及山药怎么做好吃的一系列答案啦!它是种能够健脾益胃、减肥健美的好食物，喜欢的朋友可以多多吃点哦!以上就是全部内容了，希望对大家有所帮助。