蒜薹怎么腌制才好吃?

2018-04-18来源 : 互联网

盐蒜薹是一种很下饭的泡菜,品质好的腌蒜薹脆嫩可口,味道酸爽,是鲜蒜薹所无法比拟的。那么蒜薹要怎么腌制才好吃呢?下面小编为大家介绍相关详情.....

蒜薹怎么腌制才好吃

蒜薹怎么腌制才好吃取决于塬料的品质,那么用来腌制的蒜薹要怎么挑呢?

1、颜色。蒜薹有青色的和深绿色,建议挑深绿色的,感觉深绿色的稍嫩一些。

2、新鲜。这个非常重要,食材的新鲜程度往往会直接决定成品的口感。要挑选比较茎部整齐、圆润,尖部饱满、翠绿的蒜薹,必须**没有伤、也干蔫的样子。

3、粗细。过细的蒜苔吃起来没有什么味道。而太粗的又不好嚼。建议大家挑选中等粗细的就可以了。

4、脆嫩。可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部。如果很容易就掐断了,那么是很新鲜的。

蒜薹怎么腌制才好吃还取决于蒜薹的处理。蒜薹在腌制之前要先进行清洗和浸泡,过程如下:

将蒜苔摘**部,用淡盐水浸泡10分钟,用清水冲洗干净,控干表面水分。控干水分的蒜苔用刀切成寸断。锅内放入清水,大*烧开。加入少量食盐。大*煮至锅里的食盐融化,形成食盐水。煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里,放在一边晾至水温约40~50度左右。将切好的蒜苔放在食盐水中,放在一边浸泡4个小时。然后用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

蒜薹怎么腌制才好吃也取决于保存方法,很多人腌制的蒜薹味道非常好,但过一段时间后就不好吃了。这是因为保存不当,让蒜薹失去了风味或是变质了。腌蒜薹的保存方法:

每次取糖蒜时,需要用干净无水的筷子或勺子捞,以免汤汁变质。 来年再腌糖蒜时,老汤还可以再用,需要全部倒出,另加入1瓶白醋和适量冰糖。重新煮沸放凉即可。

腌蒜薹的做法

主料:蒜薹250克

辅料:盐4克、生抽50克、油泼辣子2小勺、陈醋50克、香油10克、鲜花椒1小勺

步骤:

1.蒜薹怎么腌制才好吃?当然是用*新鲜蒜薹来腌制啦!新鲜蒜薹一把,大约半斤左右,掐头去尾

2.取中间比较鲜嫩的部分切段,里面的小段用来腌制,其余比较老硬的部分可以炒菜用,不讲究也可以一起腌了,盐多半小勺4克左右,花椒1小勺十几粒

3.保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟,用盐去除蒜薹中的水分;取一干净的碗,加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺,不吃辣可以不加油泼辣子,把上述调料兑成碗汁

4.把腌好的蒜薹,取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用,蒜薹一次不要加完,加到蒜薹没过碗汁儿即可,这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味,经过盐腌制后蒜薹水分丧失,再次经过碗汁腌制吸收调料入味,吃不完注意放入冰箱冷藏保存

每次取糖蒜时,需要用干净无水的筷子或勺子捞,以免汤汁变质。

以上是小编为大家介绍蒜薹怎么腌制才好吃相关详情,供大家做参考!

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