总厨必知：餐厅卖点是什么

**餐饮都在纷纷转型，对总厨的要求高之又高。众所周知，菜品是酒店的核心竞争力，那么作为核心竞争力的**者，生产者—总厨，你是否清楚掌握了卖点是什么?下面小编为大家介绍相关详情.....

有的总厨在遇到辞退或选择跳槽时，总是抱怨没有合适的空间，而这只是一种肤浅的想法。看看那些不断晋升和加薪的同行，他们为什么就能享受不同的待遇。其实并不是因为他们拥有特别超高的烹饪技术，而在于他们掌握了对症下药的妙方，即知道卖什么菜品，能给所服务的酒店带来效益。

1.做什么风格的菜品?

符合当地的饮食习惯

中国地大物博，风俗各异，总厨必须对酒店所在地有一个深入全面的了解，包括当地风俗、饮食习惯、喜食什么、厌食什么、口味特点是什么等，然后再整体规划菜品。

现在厨师行业的流动性很大，要想在异地站稳脚，必须对各地风俗、饮食习惯有所了解，不能死板的把菜品照搬过去，那注定要失败。比如粤菜的厨师到四川或者重庆的酒店工作，如果都把原汁原味的粤菜照搬过去，市场不会太大。但如果采用粤菜手法烹饪当地喜好的食材，或者用当地烹调方法烹饪粤菜食材，并将当地口味融入到菜品里，做到部分菜品口味本地化、出品粤菜化，这样的菜品在酒店所在地才能获得市场。

2.做什么风味的菜品?

和酒店定位统一

酒店定位是主导，菜品设计必须与其风格相统一。

比如有一位姓李的厨师朋友，他是湛江一家旺店的总厨，在当地业内有不错的口碑，有**被一家新开业的酒店**高薪挖走。而酒店**自以为请来了旺店的总厨，便可高枕**，但经营一段时间后，发现情况不容乐观。

于是，**和李厨坐在一起分析原因，感觉菜品、服务、营销都没有问题。那问题到底出在哪里呢?询问客人，客人也说不出菜品哪儿不好，可生意就是没有起色。一次闲聊中，李厨跟我说起这事，并让我帮他分析一下原因。

李厨本来做的店是一家大型海鲜城，新去的那店则是一家**酒店，而李厨所带去的都是沿袭海鲜城的菜品。了解情况后，就让他马上改变菜品，增加菌类、养生类、干货类、野味类、药食同源类菜品、，削减了海鲜菜品，后来生意有了起色。

李厨所犯的这个低级错误，其实就是菜品和酒店定位没有统一。试想一下，消费者去**酒店会吃什么，当然是特色多元化菜品。你的海鲜菜品做得再出色，甚至都无可挑剔，但客人也不会光顾。客人要吃海鲜肯定会去海鲜城消费，所以说酒店的定位决定你的菜品出品。

3.做什么价位的菜品?

要适合消费人群

由于各地经济发展不一，消费水平也存在很大的差距，因而也决定了菜品的价格。所以，厨师在决定卖什么菜时，当地消费水平是一个不可忽视的主要因素。

假如当地整体消费水平在人均80--180元左右，而你在设定菜品时，店内的人均消费基数如高于这个消费水平的话，则酒店肯定不能长期生存。反过来说，你肯定做错了菜，做的菜也肯定不能很好的销售。因此，对菜品的定价必须慎之又慎，否则你做再好的菜，也是没有人来消费的。

4.做什么形式的菜品?

创新与传统相结合

菜品同质化现象，在餐饮业非常普遍，某酒店今天的旺菜，也许明天在其他酒店都有销售。如此**地复制能力，可令其他行业叹为观止。所以要想保持同市场的**羊地位，就必须要加快菜品的推陈出新，新食材、新技法、新调料的引进自然不用多说。

如今，人们更加关注绿色菜品，所以在菜品创新上应该更多的朝这个方向发展，但不能脱离传统。比如粤菜名菜鲍汁扣甲鱼腿，食用大块的肉，明显不符合当代人的养身之道，聪明的厨师就把这道菜改良创新，即选甲鱼腿1块，并在每块肉的旁边放上西兰花和白米饭，然后按位上，既提高了菜品的档次，营养又更加趋于合理。

以上是小编为大家介绍总厨必知餐厅卖点是什么相关详情，供大家做参考!