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麻辣水煮鱼怎么做?不管是什么季节，麻辣水煮鱼都受到很多人的欢迎，那你一定很好奇，在家里如何做麻辣水煮鱼，其实一点都不费功夫，还能**吃的营养，吃的健康呢。下面3158餐饮网小编就为大家介绍麻辣水煮鱼的做法...
材料：
草鱼1条(2斤左右)黄豆芽300g，芹菜200g，白菜200g，干辣椒十几粒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒十几粒，麻椒十几粒，郫县豆瓣酱60g
调料：
盐1茶匙，酱油1勺，料酒1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许，清水适量，淀粉2勺
做法：
1：配料备好。
2：配菜备好。
3：草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。
4：切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
5：用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右。
6：鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。
7：在锅中稍煎制下盛出。
8：配菜在锅中焯下。
9：另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香。
10：加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，郫县
11：炒香，加入清水。
12：加入鱼头和鱼骨煮下。
13：煮开后加入配菜。
14：加入鱼片。
15：盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关*。
16：锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小*将辣椒和花椒，麻椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关*。
17：将热油浇在鱼片上即可。
