四川腊肉怎么腌制?四川腊肉的制作技巧

四川腊肉怎么腌制?四川腊肉的制作技巧?四川腊肉的腌制方法：

主料辅料：猪肉5000克，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未5oo克。

制作：

1. 选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。

2. 将锅置*上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，*上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3. 把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

4. 用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上*熏制;上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

5. 食用时，将腊肉用明*烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。