餐饮网
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在刚刚落幕的首届全国餐饮产业青年创新创业选拔大赛上，“90后”大学生创立的鱼恋虾火锅以决赛第一名的成绩，荣获中国烹饪协会授予的“餐饮业未来之星”荣誉称号。作为草根创业者，鱼恋虾品牌在成长过程中遭遇了哪些“烦恼”，是如何一一化解的;对于未来有着怎样的憧憬，又面临哪些挑战，记者专访了鱼恋虾品牌创始人徐莉。
豪华阵容支撑
像所有草根创业者一样，创业之初，徐莉遇到的最大难题是“有想法，却没钱，没团队”。
2014年元旦，鱼恋虾火锅定慧寺店正式开业，这是鱼恋虾火锅目前惟一一家直营店。而这家餐厅是徐莉通过众筹的方式开起来的。据介绍，定慧寺店经营状况不错，一年收入有200万元左右。靠着店面的流水，创业初期的资金问题也不那么紧张了。
一个企业如果仅凭一个人支撑肯定走不长远，鱼恋虾品牌的成长就得益于团队的力量。通过家人关系，有着多年餐饮管理经验的北京尚品香国际餐饮管理有限公司总经理胡立平，成为徐莉的早期合伙人之一。在一次学术报告会上，徐莉结识了华盛智业·李光斗品牌营销机构创始人李光斗，一番深谈之后，李光斗也与徐莉达成合作。直到今年上鱼舫董事长陈柄霖入股鱼恋虾，徐莉的创业小团队才算组建完成。目前，四名股东分工明确，李光斗负责品牌策划，陈柄霖提供火锅底料和技术支持，胡立平负责门店管理与经营，徐莉则主要负责品牌宣传推广。
打造易复制单品
餐饮的核心是菜品，鱼恋虾火锅也正是凭借独到的鱼虾特色美食，找到了自己的市场空间。据介绍，鱼恋虾火锅的客群主要是青年情侣，由于食材选的是刺少的鲈鱼，又是鱼和虾混合烹制，因此也赢得了一些老年人和小孩的青睐。目前，鱼、虾等食材由餐厅向当地供应商采购，火锅底料由鱼恋虾合作伙伴上鱼舫集团提供，由公司统一配送给各加盟店。基础产品均采用智能机器锅制作鱼虾干锅产品，保证3分钟出餐，具有快捷、标准、卫生的特点。
鱼恋虾火锅采取的是加盟连锁的经营模式。为了迎合餐饮市场小而精的趋势，目前，鱼恋虾的店面基本控制在200平方米左右，未来甚至计划开出50平方米的小店。到今年底，鱼恋虾的门店数量将达到10家，覆盖山东、湖南、河北、宁夏等地区。除了北京外，其余主要分布在二三线城市。徐莉说，这是借鉴革命前辈“农村包围城市”的经验。
注入互联网基因
在当下“互联网+”的大环境下，鱼恋虾品牌也插上了互联网的翅膀。
通过开发App并结合微信服务号，鱼恋虾品牌打造了专属的订餐渠道、运营平台，形成社群，通过后续维系，增加顾客黏性。此外，鱼恋虾还自行开发了网站 ——我敢表白网，抓住年轻消费者的心理，通过网站平台，不定期举办“表白”活动，从而吸引消费者，扩大品牌影响力。据了解，我敢表白网目前还处于推广测试阶段。
在外卖O2O方面，鱼恋虾目前已经与百度外卖、饿了么、到家美食会等第三方平台合作，未来也将打造自己的外卖平台，获得属于自己的消费数据。徐莉透露，外卖平台已经开始着手搭建，现在的工作重心还在线下拓展。“未来新品牌鱼虾恋将主要往线上发展，做易复制的单品快餐，再加上我们自己的外卖平台，希望能够在外卖市场分得一杯羹。”
走双品牌运营之路
鱼恋虾还尝试进行双品牌运作。除了现有的鱼恋虾火锅，旗下的新品牌鱼虾恋则专注鱼虾类快餐的开发。据介绍，目前鱼虾恋快餐已开发出汉堡鱼排、丫丫虾、伴鱼伴虾堡等鱼虾快餐产品，预计快餐品类的实体店将在年底开店，2016年计划开出300家鱼虾恋快餐店。
鱼恋虾火锅尚处于发展初期，在立足未稳的情况下，又去发展鱼虾恋快餐，这对于一个创业企业来讲是否过于草率?大规模发展加盟店，服务和品质又如何保障?面对这些质疑，徐莉表示，尽管鱼恋虾火锅是一个创新项目，但目前已逐渐形成规模，未来将把工作重心放在发展鱼虾恋快餐上，产品走简单易复制的单品路线是为了能够更好地达到标准化。未来鱼虾恋的产品也将由公司统一配送，各加盟店的经营管理以及产品加工也由公司进行统一培训，希望公司能够发展为“鱼虾品类第一品牌”。
津津乐道
信心来自团队
您参加全国餐饮业青年创业创新大赛的初衷是什么?
徐莉：作为一名草根创业者，不管是对于个人还是品牌，这次大赛都给了我一个露头露脸的机会，而且比赛中能够获得各餐饮前辈的关注和指点，对我来说受益匪浅。
能在“双创大赛”中取胜，您认为最大优势是什么?
徐莉：我并不是一个人在战斗，参加比赛的信心来源于我们的团队，我们的创业项目由李光斗老师做策划、上鱼舫提供技术支持，胡立平也有多年的餐饮管理经验，我们的产品也能够赢得消费者的青睐。
鱼恋虾品牌在未来还面临哪些挑战?
徐莉：鱼恋虾主要走的是加盟模式。在当下同业竞争激烈的情况下，各加盟店很难达成统一。因此，对加盟店加大监管力度，强化加盟标准化以及产品配送，将成为一段时间内我们的主要工作。
