四川腊肉是怎样做才好吃

现在生活好了，但是依旧有不少的老人喜欢古往今来的传统美食，尤其是入冬前储藏大白菜，四川腊肉是怎样做?腊月天制作腊肉，在四川、湘西等地，制作腊肉已成习惯，那么，四川腊肉是怎样做?下面具体介绍四川腊肉是怎样做?

先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，四川腊肉是怎样做?切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。先把花椒炒热，再放入盐炒烫，倒出晾凉。四川腊肉是怎样做?将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。

冬春季两天翻一次，腌约5天取出，秋季放在凉爽之处，四川腊肉是怎样做?每天倒翻一至两次，腌约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，四川腊肉是怎样做?晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。四川腊肉是怎样做?熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。其实只要是温度到达0-8度左右即可做。四川腊肉是怎样做?猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉;熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁;需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。必须要符合气候条件。