石万荣讲虎皮尖椒的做法

石万荣 男，1956年10月出生，北京人。中式烹调**技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副***、中国**研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

虎皮尖椒的做法

做法一

食材准备

尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量。

制作步骤

1、**步要做的是将准备好的尖椒洗干净，然后去蒂去籽。

2、锅内倒油烧至七成热，将原料放入热油中，迅速捞起，控油备用。

3、底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加盐、味精、糖、老抽适量，待原料入味加入少许香油出锅即可。

注意事项

1、要注意油锅一定要热，然后动作要迅速。

2、蚝油本身已经有滋味加入别的调料时要适当。

3、烧制时间不宜太长。

做法二

食材准备

肉厚的尖椒1斤，海鲜酱油适量，花生油1斤(实耗1两)

制作步骤

1.尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份;

2.*先需要将热锅给烧热了，然后将花生油倒入锅里，随后将放尖椒放入。然后慢慢的翻动。等到尖椒转色外皮泛白时，将尖椒盛歘来然后沥干油份，放适量酱油即可。

注意事项

尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，*好准备一个锅盖，挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。