重庆招牌菜 钵钵鸡

重庆钵钵鸡皮香肉嫩，麻辣鲜香，是到重庆必吃的美食之一!钵钵鸡有着深厚的历史渊源，从清代流传至今，已有上**的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。下面小编就为大家介绍钵钵鸡制作的方法。

原料：土公鸡(一年以内的)肉500克，土豆片、鲜藕片、莴笋条各50克，老姜片、大葱节、大蒜各30克，野山椒粒50克，香菜5克。

调料：A料(味精15克，鸡精10克，胡椒粉3克)，色拉油3千克，白酒10克，自制料油200克，干辣椒50克。

钵钵鸡的做法：公鸡洗净剁成块;净锅上*加色拉油烧至三成热，下入老姜片、大葱节、大蒜、野山椒、自制料油、公鸡同炒，中*炒约5分钟后加入土豆片、鲜藕片、莴笋条、干辣椒、A料继续炒至原料金黄色，下入白酒，将原料捞起沥油装盘，撒上香菜，剩余的油可继续使用。

味型：酱香味，鸡肉干香鲜嫩，配料脆口。

制作关键：1、油温*高不能超过五成热。

2、此菜做完会剩余大量的色拉油，可滤渣后反复使用，每次添加少量的净色拉油即可。

3、*多一次做两份，否则油温不易掌握。

自制料油的制作方法：色拉油2千克烧至五成热下老姜200克、大葱200克、香叶末15克、八角末10克、草果末5克、山奈末6克、花椒100克、香菜籽30克、孜然粒20克、老干妈豆豉(碎)150克小*熬出香味。