重庆招牌菜 杨梅肉球

杨梅肉球售价38元。此菜根据“珍珠丸子”创新，把蒸的做法改成炸，口感酥脆，吃起来有咯吱咯吱的响声，而且色泽红艳，引人食欲。

原料：鸡胸肉1000克，精猪肉100克，自制锅巴米350克。

调料：盐5克，味精5克，番茄沙司10克，葱、姜各5克，料酒10克，胡椒粉3克。

杨梅肉球的做法：1、将鸡胸肉、精猪肉打成蓉，加盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒粉搅匀上劲(稍加清水至手感发粘为好)，挤成直径在1厘米左右的肉球，滚上淀粉、锅巴米备用。2、色拉油烧至六成热，下做好的肉球离*浸炸5分钟至熟，捞出备用。3、在炸好的肉球上放香菜点缀，使形似杨梅，上桌时带番茄沙司蘸食即可。

味型：酸甜，酥脆。

自制锅巴米的制作: 大米加红曲米水浸泡5分钟至上色，入烧至六成热的油中离*浸炸6分钟至成米花状，捞出即可。

制作关键：此菜大米经过两次浸炸，要掌握好*候和时间，不能把大米炸糊，**次炸时使大米刚刚裂开口即可，不要炸过。