小炒回锅肉的做法

记得小时候，不知为什么特别讨厌吃肥肉，但凡碗里有一丁点肥肉就会向对待敌人一样地把它们毫不留情地从碗里剔除掉。长大后，不是从何时起突然发现自己居然开始喜欢上了肥肉，尤其是肥瘦相间的五花肉，可那时心里却又同时爱上了一个叫臭美的家伙。为了能保持身材苗条，肥肉，只能对它们视而不见，避而远之。再后来，也就是如今，虽然对肥肉的热情有增无减，可是却遇上了所谓“三高”盛行的时代。随着年龄见长，健康上升为心目中*仰慕的东西，于是，对肥肉还是只能浅尝辄止，界限分明。肥肉，无论你怎样在盘中亮晶晶看着偶灿烂地笑，可偶却注定只能在交叉点后继续与之越离越远。所谓有缘无分，是不是就是这般无奈的感觉呢?虽然偶要和肥肉保持距离，可偶家餐桌上还是不能没有它的。因为只要有两天家中不见肉的踪影，某人就会愤愤不平，牢骚不断，进而上升为口头**：”偶— 要——吃——肉!”今天做了这个回锅肉，某人像过节一样很是兴奋，一盘肉一餐饭扫的干干净净。而辛辛苦苦做饭的偶却只能拣点辣椒蒜苔打打牙祭，真是同锅不同命，让人羡慕嫉妒恨呀!

主料

五花肉 (适量) 调料彩椒 (4只) 蒜苔 (7根) 大蒜子 (4颗) 姜 (5片) 葱 (根) 花椒 (20颗) 八角 (1颗) 油 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 白糖 (适量) 郫县豆瓣 (2勺) 豆豉 (几粒) 自制辣椒油 (适量)

厨具

炒锅

小炒回锅肉的做法

肉洗净，锅放凉水，放入整块五花肉、八角、姜、花椒、葱煮熟。彩椒切斜片，蒜苔切段，蒜切小片。五花肉切3厘米长的小薄片。锅热油，放入蒜苔炒五层熟。放入彩椒继续炒一会儿，加入盐。翻炒拌匀后暂时出锅。将回锅肉倒入锅中，翻炒炸出少许油，出锅。锅中放入糖、蒜、郫县豆瓣、豆豉、自制辣椒油(把油烧滚浇在辣椒粉上)炒香，再次加入回锅肉放盐、翻炒一会，加入刚炒过的蒜苔和彩椒，继续翻炒，加生抽，炒匀出锅。装盘即食。