川味梅菜扣肉 咸烧白

主料

五花肉 (580g) 梅干菜 (225g) 调料红辣椒 (3个) 生姜 (5片) 大蒜头 (3瓣) 八角 (1个) 大葱 (2根) 料酒 (2汤勺) 生抽 (2汤勺) 老抽 (1茶勺) 蚝油 (1茶勺) 糖 (1茶勺) 盐 (适量) 菜籽油 (少许)

厨具

煮锅

咸烧白的做法

准备所有材料。将梅干菜洗净，放在清水中浸泡过夜。将3个红辣椒，1根大葱，两片生姜，1瓣大蒜，切末。将五花肉切块。将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。大*烧开，转小*煮20分钟。将五花肉捞起，晾干。在五花肉的肉皮部位刷上老抽，继续晾干。锅中加油，大*烧热油锅，放入五花肉，肉皮朝下，转中小*。快速盖上锅盖，炸至肉皮表面起泡。炸完五花肉之后，放入冰水中浸泡一至两小时。浸泡完后，捞出五花肉，切厚片。将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。将切成厚片的五花肉蘸上调味汁。码在干净的碗里。将梅干菜冲洗干净后拧干，切末。锅中加入少许菜籽油，小*加热，加入葱姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。改大*，加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒，倒入剩余的调味汁炒匀。将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边，放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。

小窍门：

1.我用的梅干菜是惠州甜梅干菜。你可以用咸梅干菜或绍兴梅干菜，到时调整盐的用量，而且味道会有点小差别。

2.炸五花肉的时候油会溅得到处都是，所以要迅速地放肉，迅速地盖锅盖。不然会很受伤。

3.炸五花肉的时候，时不时打开锅盖观察肉皮有没有糊。一定要炸至肉皮起泡，成品才会有褶皱。

4.炸完的五花肉在冰水中浸泡可以让成品的肉皮褶皱更明显，而且切五花肉厚片的时候会好操作一些。你也可以不浸泡，直接切厚片。

5.我用的红辣椒很辣，所以我只放了一部分爆油锅。爱吃更辣的，可以把辣椒末全部放入爆油锅。