经典黔菜推荐 盗汗鸡

盗汗鸡是用盗汗锅蒸出来的鸡。盗汗锅原本出于滇黔桂交界处的贵州贞丰县，又叫‘贞丰汽锅，这种炊具为土陶制品，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。蒸钵形似花钵，用于盛装原料，口沿稍宽，向外反曲，钵口侧周围有8—24个气孔;底座无底，比蒸钵高约3厘米，周围直径比蒸钵又要大3厘米，口侧有对称的2个锅耳。蒸钵装入底座内，正好顶住蒸钵的口沿，两者构成夹壁。顶锅上也有对称的2个锅耳，上有形如碗状的窝，用作盛冷水，有的已经做成小钵样，开有6-12个孔，可蒸一些小原料(如乳鸽等)。蒸钵内蒸制食物时不加水.蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵蒸熟原料，而在蒸制过程中，蒸汽上升遇到了顶锅的冷气，这样就部分变成蒸馏水，滴落在蒸钵内的食物上，有如盗汗一般，所以名叫盗汗鸡，盗汗鸡汁清澈透亮，汤鲜味美，肉嫩鲜香，滋补养人。

主料：土母鸡一只约1500克

辅料：党参10克，红枣10克，枸杞8克，葱段10克，姜块15克，精盐10克，胡椒面5克

盗汗鸡做法

1.将土母鸡宰杀*净，下沸水锅氽一水后，捞出放入盗汗锅蒸钵内，边上放入党参、红枣、枸杞，姜块、葱段，把蒸钵套在盗汗锅底座上边，然后放在烧沸的水锅上，盖上顶锅盖在蒸钵上，在顶锅上小钵内加适量泠水，*后盖上顶盖，蒸4-6小时至锅内鸡肉成熟(此时蒸钵中汤汁基本淹没了鸡身)。

2.将盗汗锅离*取出葱段、姜块加入适量精盐、胡椒面，上桌后用勺子轻轻搅动鸡身，金黄色的鸡油浮出水面即可先喝汤后吃肉。

小贴士

汤汁是蒸馏出来的，蒸钵中不加上点清水;蒸制过程中要保持顶锅中不断冷水