经典黔菜推荐 土鸡炖鱿鱼

土鸡炖鱿鱼是贵阳一道**的特色*锅，因为其味道鲜香，营养滋补，贵州人喜食辣，这道清炖不辣的*锅却深受贵阳人民的欢迎，鱿鱼中含有一种物质叫牛磺酸，牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。

主料：土鸡、干鱿鱼、鲜鱿鱼、干香菇、黑木耳

辅料：葱、姜、各种菌类

土鸡炖鱿鱼做法：

1、土鸡洗净切块，将鸡油与鸡肉分开，在鸡肉中加少许料酒，放高压锅大*煮沸即关*，并将鸡肉再洗一次， 洗去(浮沫)待用。

2、香菇木耳用冷水泡发，洗净待用。

3、干鱿鱼泡发，切成五厘米左右的小块;鲜鱿鱼洗净，切成鱿鱼卷在锅中焯熟。

4、高压锅锅中另加水，放入**步的鸡肉，葱、姜，再加入少许料酒，在高压锅中压15分钟。

5、压好后加入香菇、黑木耳、鱿鱼，开中*继续炖30分钟。*后加少许盐、胡椒。

6、准备喜好的蔬菜、菌类煮熟，自制蘸料，即可开始食用。

说折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草的根，是不是就如雷贯耳了?与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物，吃起来粉粉的，炒熟了以后腥味没那么重，不习惯的人还是能嚼得出来。腊肉也是从贵州运来的土法腌制的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是边缘较硬的一圈。有点发紫的腊肉喷香浓郁。