情调餐厅强化特色御“寒流”

“与其他餐饮同行相比，情调餐厅的成本上升幅度更大，包括人力、原材料、房租等方面，因此，在遭遇经济影响时受到的冲击也更明显。”顺顺音乐休闲餐厅的总经理熊涛向记者介绍。在采访中，力萨地中海餐厅等情调餐厅表示，由于利润减少，行业竞争压力加大，小型企业举步维艰，已有土亭韩式料理店等情调餐厅关门的现象发生。

受经济“寒流”影响利润缩水

情调餐厅多位于岛城环境优雅、较为繁华的区域，店内装修讲究，对员工的厨艺、服务水平均有一定要求，如力萨地中海餐厅的服务员能与外国人进行简单的英语交流，因此较普通餐饮企业成本高。同时强调就餐情调的餐厅多为单店经营，在原材料选购上数量少品种精，供应商可提供的优惠少，原料成本压力大，店面环境维护的成本也较高。

据业内人士介绍，与去年同期相比，位于佳世客等大型超市内美食店的客流量也呈下降趋势，降幅约为20%，成本上涨外加客流减少造成情调餐厅的利润缩水。“虽然在居民区中，但是客人明显减少，由于受大环境影响，各行各业都受到一定的冲击，手里的闲钱少了，自然紧着过日子了。”力萨地中海餐厅的经理刘晓峰表示。

打造特色菜品吸引顾客

美国次贷危机引发的经济“寒流”，土亭韩式料理店、乐百森法国餐厅等情调餐厅的关门谢客给餐饮同行敲响了警钟。随着实力较弱企业被淘汰，行业的整体水平提升，竞争逐渐升级。

“从另一个方面来讲，危机也是机遇，在市场低迷的时候积极应对这场‘寒流’，主动提升实力，不仅可以此时站稳脚跟，更能为企业赢得长久发展的契机。”熊涛说。据业内人士介绍，强化打造菜品特色，营造个性环境，满足消费者对个性化的需求将是在竞争升级中取胜的制胜法宝。如今岛城情调餐厅众多，居民区中随处可见休闲餐厅、音乐餐厅等情调餐厅的招牌，装修风格多为西餐餐吧式、田园园林式。“感觉各家店的差异化不明显，跟家人出去多是‘就近原则’。”采访中，一位甄姓顾客这样认为。

情调餐厅在“保暖”中发展

“在整体经济环境的影响下，餐饮业受到一定冲击，利润下滑是正常现象。相比较于其他行业，餐饮业因为占据了‘衣食住行’中的‘食’而成为较为‘安全’的行业。”青岛古街人家餐饮管理有限公司的总经理金一介绍道。

如今消费者投资慎重，工作压力加大，因此约上三五好友一同就餐成为解压的良好方式。据业内人士介绍，即使在“寒流”影响下，菜品口味独特、就餐环境个性的餐厅仍然能保持不错的业绩，并能在节庆期间等时间段迅速“回暖”。

本报记者张春慧