深圳餐饮业5％酒店关门歇业

全球金融危机已对深圳餐饮市场产生影响，不少家庭都开始减少外出就餐，特别是上高档餐厅用餐的次数。深圳市饮食服务行业协会秘书长陈少华介绍，今年下半年以来，我市餐饮行业已有5％的酒店关门歇业，股市不景气以及全球金融危机是主要原因。

排队候餐少见了

吃饭饮茶排队等位在深圳曾是很常见现象。不过在地王大厦上班的白领小张最近开始明显感觉到，以前自己常去的几家较高档餐厅最近人气已大大减少，排队等位的光景也难得一见了。

上个周六的中午，记者在蛇口花园城购物中心也发现，四楼的胜记、六仟馆等多家餐厅门口鲜有排队候位的顾客。而就在几个月前，这里的生意还是很兴隆的，中午家家店吃饭都要等位。六仟馆前台工作人员告诉说，“最近周一至周五前来就餐的客人少了约两成，周末情况好些，但也不如从前，以往周末用餐高峰，生意很火时，排队候位的客人多时会有20人。”

位于振兴路上的巴蜀风在深圳也是小有名气的餐馆，过去每天下午6点过后，客人就像来开会似的，门口摆放的凳子坐得满满的，很多用餐者急得“团团转”也舍不得离开。“现在从周一到周五都不怎么排队，周末也只是稍稍排一下”，餐厅经理告诉说，这种状况已持续一两个月了。

“去年股市行情好的时候，我难得在家吃一顿饭，现在钱都被股市套牢了，哪有闲钱出去吃吃喝喝呀”，在科技园一家公司做财务的高先生坦言。

商务消费额“缩水”

美国金融危机引发股市和楼市大跌，老百姓财富缩水，一些较高档的消费能省的就省了。另外，由于证券、房地产等行业利润下滑，商务宴请消费锐减。

采访中，除喜年等少数酒楼反映客流与以前基本持平外，大部分的高档酒楼都称今年生意难做多了。华强北明香酒楼的负责人更坦言，这是经营十多年来第一次感到日子难过，“酒店商务包房里的人均消费普遍比去年同期低了两成左右。以往此时，大闸蟹卖得非常火爆，但现在不是每个包房都会点的”。车公庙附近几家大型酒楼的负责人也说，一些企业客户商务性消费大大“缩水”，“以往动不动五六千元的消费，现在都已经明显下降”，位于泰然九路上的新梅园海鲜城餐厅经理告诉记者，以前这里可容纳3000多人就餐的大厅总是客满满的，现在明显坐不满，而且平均消费额下降，鱼翅、鲍鱼等高档菜式的“点击率”减少。

平价餐厅乐观

经济不景气，但正如一位网友所说的“不管事态如何发展变化，人总是要吃饭的吧”，采访中，一些连锁快餐业老板总体上比高价酒楼的老板要来得乐观。

真功夫公关部负责人告诉记者，从公司近期市场数据看，生意没有受到太大影响，明年开店计划会根据最新的综合环境而定，目前没有迹象要放慢脚步。

嘉旺快餐总经理孙旭也称，“影响不是很明显”，据他介绍，目前嘉旺在深圳有70家直营门店，公司还会按照年初既定的战略进行布局，不会因为金融危机而放缓，相反公司还会加快在环渤海、长三角一带的开店步伐。不过他也指出，受市场大环境影响，加上前期的原材料上涨，餐饮业市场格局会发生一些变化，那些非品牌的、小档口餐馆将面临更多生存压力。

业界观点

深圳饮食服务行业协会秘书长陈少华：“开源节流”是不变法则

这次金融海啸的后遗症还将持续，预计明年农历新年后，餐饮业界要经历更严峻的考验。因此，眼下餐饮行业应该抓紧练好内功，而“开源节流”任何时候都是不变法则。

开源，意味着要从菜品质量突破，菜品质量的好坏可能决定企业命运；把服务水准提高，把消费环境做好，赢得更多“回头客”；同时餐饮市场越来越细分，应密切关注消费需求的变动，不断推出特色，个性化、特色化的餐饮还是会有消费群的；而“千店一面”的格局，对大多日趋追求差异化的消费者而言，无疑是自断财路。如果“开源”有点困难，就要考验大家的“节流”能力了，加强管理至关重要，堵住浪费漏洞，最大程度把成本降下来。