家庭自制香辣剁椒的做法

到了秋天，很多家庭就会做“剁椒”，一大坛子一大坛子的做。这样做方便储存，这样冬天还能吃到新鲜辣椒的味道，它既可以当成炒菜的作料，也可以直接加点萝卜条等自己爱吃的菜当咸菜吃。

材料：朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升

香辣剁椒的做法

1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分;再将朝天椒摘**蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块

2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里

3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒

4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上***手套和匀

5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，*后倒入白酒

6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用

小诀窍

1、制作剁椒的过程中一定要**无水无油，不然容易**

2、白酒*好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头

3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质