行业交流:餐饮经营12字分析

2013-04-23来源 : 互联网

导语:50年代的日本彩色胶卷市场有两个品牌比较有名:樱花和富士,它们都是日本的象征,日本人都很喜欢它们。随着时间的推移,樱花胶卷销量下滑,富士越来越好。樱花的**及团队非常困惑,有人说是管理出问题,有人说是品牌**做得不够,各种原因搅得**头昏脑胀,*后樱花**请专业调查公司。

经过调查,两家公司业绩的差异是商标不同造成的,简单说是樱花的名字取错了。樱花胶卷:给消费者的感觉是色彩柔和、轮廓模糊,带有粉色的联想,印出的照片也带有一种浓浓的红色,女性色彩比较浓厚。富士胶卷:马上联想到富士山,明朗的蓝天、白雪、清透、凌冽、俊朗、挺拔,充满男子汉气概,自然成为男性消费者*选。因为随着时间的推移,当时拥有主宰相机使用的大多为男士,而且日本男人大男子主义十分严重。

找到销量下降的真正原因之后,樱花胶卷公司改名为“柯尼卡”,胶卷也改为柯尼卡胶卷,包装盒为更艳丽的蓝色,经过一系列的运作后,柯尼卡公司又找回了自己的领地。

结合餐饮企业其实也一样,餐饮企业经营业绩不好或生意惨淡,作为餐饮专业人员应作出认真、专业、严谨的分析,只有发现真正影响生意的核心问题,并加以解决,才有可能救活企业。如果盲目更换管理者、经营者,对企业来说靠的找对人的运气。

餐饮企业能否一帆风顺经营,我用12个字概括,即:1、口岸2、定位3、环境4、菜品5、服务6、销售。如果在前三项即口岸、定位、环境中出现一种与消费市场脱离,经营中会出现难熬,不温不*。如果出现两种与消费市场脱离,即便你请世界餐饮**来经营管理也会回天无术。如果出现三种与消费市场脱离,那请赶紧转让,越快越好,减少亏损。如果前三项选择正确,后三项出现问题,加以调整,生意会出现*爆,如果能一直稳扎稳当,做好管理,不断学习,这个餐饮企业一定会长青,成为当地一家名店。

当然在对以上12个字6项的分析,尤为前三项的分析至关重要,需要餐饮管理者不断学习理论结合实际经验冷静、认真的去分析,尤其对口岸的分析严谨加严谨,选对口岸你已经成功了一半了。对于现在餐饮企业经营业绩不好的,认真找出影响经营的点,并且能够加以解决,你一定会成功,如果你能够找得出,但并不能解决,如果是**赶紧转让,如果是经营管理者,赶紧撤退,另谋出路。

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