餐饮网
餐饮网
灰色大翻领连衣裙、黑丝袜、高跟鞋、一头时尚披肩卷发——年轻漂亮的女孩儿张晓，一眼看上去就像是某公司的白领。就是这个曾经在北京工作的白领，一年前辞职回到老家河南，靠向亲戚借来的20万元起家创业，在郑州开起了一家桂林米粉店。仅仅一年，米粉店的生意蒸蒸日上，张晓已经还清了当初开店跟亲友借的近20万元债务。
开桂林米粉店创业
开服装店?还是开小吃店?做什么是我*近想得比较多的问题。在北京工作时，单位附近的小吃店特别多，其中米粉店的生意出奇的好，一到饭点儿，总是聚满了人。郑州虽不敌北京那么繁华，但外来人口同样很多，如果开一家正宗的桂林米粉店，嘿嘿，不仅可以做生意，还能满足自己的口腹之欲。我也不懂什么是经商，但作为消费者，有的店铺我就愿意多光顾，有的就不愿意，只要从我的角度出发，把自己的需求考虑周到了，应该就能服务好顾客。
自从有了开米粉店的想法后，我先后走访了郑州十几家米粉店，从装潢设计、米粉种类，到服务管理，我都认真考察和学习，记在小本子上。但每次一吃那个米粉味，就会让我很失望，不仅没有桂林米粉*具特色的酸笋，味道也远不如我在北京吃的正宗。既然要做，就要做*正宗的小吃。我邀请好友小美和我同行，她可是个美食家，嘴巴特别刁。去桂林之前，我就在网上搜罗了十几家桂林米粉的店铺信息。
在桂林的一个星期，我俩几乎顿顿吃米粉。原来米粉好吃不好吃，关键就在于卤水，每家店的卤水味道都稍有不同，而卤水的配方，都被店家们像宝贝一样守着。一家的**娘跟我说，他们家的卤水配方是爷爷那辈儿传下来的，四个兄弟姐妹中只有她会。看来，要想学到*精华的部分，要么是搞加盟店，要么就是自己亲自到店里学技术，对于我这个只会下方便面的丫头来说，搞桂林米粉店创业加盟店似乎更容易一些。
在家颓废了一个月，我也没有等到那家店铺邀请加盟的电话，可日子等不得。我和另一家米粉店的**取得了联系，询问学习技术的事儿，她倒是很热情，4万元****。虽然不便宜，但口味是餐饮业的关键，一定不能吝啬，于是，我带着老爸、舅舅一起，再次收拾起行囊准备赴桂林学习。之所以是三个人一起去，主要考虑到我和老爸在家都是甩手掌柜，压根儿就不会做饭，所以找来会做饭的舅舅当外援。没想到，到了桂林真的遇到麻烦了，什么牛肠、牛肚……，我和老爸光认识各种肉类和香料，就学了3天。
开始学习后，我每天凌晨三点就要起床，跟师傅学着把八九种原料肉洗好切好，用二十多种香料一起煮到第二天早晨，把什么骨髓、大肠的腥味都熬出来。桂林是旅游城市，加上这家米粉店生意特别好，把第二天的卤水煮上后，我们就可以在一旁观摩，看师傅是如何操作的。经过15天的学习，我们顺利出徒。回到老家后我们马上开始尝试亲手熬卤水。虽说在桂林是学习，但大部分是在一旁观摩，因为原料昂贵，所以我们从未亲手熬过。经过多次试验，熬出来的卤水终于有了“桂林”的味道。
开桂林米粉店创业资金有限，我们只得在郑州市区繁华路段旁的小街里开了个不到20平方米的铺子，附近有两所高校和几个高中，所以来来往往的客人也有不少。可经营了一段时间，问题出现了，如何既保有自己的特色，又能适应本地人的口味呢?为了守住特色，我坚持使用桂林运过来的原料，保持桂林米粉的原汁原味，同时为了适合本地人喜欢吃面的习惯，所有口味的米粉都可以做成面条。有些情侣来了，一般女生喜欢吃米粉，男生仍然会选择面条。不仅如此，当初在桂林学技术的时候，就特别研制了适合河南人的西红柿鸡蛋米粉、卤肉米粉等等，增加了更多品种，让食是少数，众口难调，强求不来的，我们不能为了一小部分客人而丢掉了自己宝贵的特色。
开桂林米粉店创业一周年店庆，让我*高兴的是，开店时和亲戚朋友借的近20万元已经全部还清，无债一身轻嘛!
