餐饮管理的经营方法

2013-02-22来源 : 互联网

餐饮管理的经营方法有哪些?在餐饮企业中,餐饮管理的经营方法起着重要的作用,而餐饮管理者则起着决定性的作用.在餐饮市场激烈的竞争中,餐饮管理的经营方法是关系到企业能否生存并取得成功的关键。那么餐饮管理的经营方法有哪些呢?一起来看看吧!!

1、提高文化品位

中国烹饪原来就是文明和文化的产物,餐饮业应努力丰富餐饮市场的文化内涵,提高文化品位,特别是在店内布局及装修上下功夫,让顾客*先被店内的文化气氛所吸引,从而影响大脑皮层下的记忆系统,你想一想,这样做,还怕生意不好吗?还有一点也要对店内服务员进行“文化”培训。

2、要有特色菜

饭店想要更吸引食客,必须要有自己的特色菜品。当前,消费人群在饮食方面出现分流:一是美食族,这一层面的人很懂得吃,他们走进餐厅的目的就是品尝项级美食或特色菜肴,讲究的是色、香、味、形、器。二是猎奇族,看吃的新鲜与否。饭店若保有自己*有的特色菜品,并经常推出**的新菜,便可得到宾客的认可,既可适应宾客求新的欲望需求,也可让宾客成为义务广告员,吸引更多的消费者走进自家饭店。

3、要强化餐厅管理

作为餐厅**,你有没有遇到过下列现象呢?

1)收银速度:手工计算缓慢。

2)出错率高:手写单据字迹潦草会造成收银员计算出错,收银员死记菜谱单价也会造成结帐计算出错。

3)人员流失:新的收银员接手收银工作,**熟悉收银流程及**胜任收银工作需要一定的时间。

4)收银丢单:单据管理不严格,随时为酒楼造成营业损失。

5)单据修改:收银员不需知会任何批准人,随意修改单据,使酒楼造成营业损失。

6)楼面串通:收银员与楼面其它部门串通,酒楼管理难以监控,造成酒楼营业损失。

以上就是一些常见的餐饮管理中出现的问题,我们只有做好万全的准备,所有的问题才会迎刃而解。

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