今天3158美食小编为大家介绍的这道梅干菜烧肉的做法很简单,只要你跟着小编的步骤一步一步的来做,相信你很快就会学会的。
材料:五花肉500克、梅菜200克、冰糖10克、姜5克、八角2个、干辣椒2个、生抽50毫升、香醋数滴、黄酒8克、大葱10克
梅干菜烧肉的做法:
1、梅干菜浸泡1小时,淘洗干净用手攥干水分。
2、上好的五花肉洗净,切两厘米见方的块,水开后放入锅中焯至变色。
3、炒锅加约30克冰糖,少量水,中小*煮至冰糖**溶化,开始有大气泡,渐渐变成细密的气泡,颜色逐渐变浅咖啡色时即成糖色。
4、迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀。
5、加入八角一至两个,葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时,烹入黄酒适量,香醋数滴,加生抽翻炒均匀。
6、加入攥去水分的梅干菜和葱叶,翻炒均匀,如果过干可加少量开水,炒匀后装入大碗,盖锡纸,入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可。
3158小贴士:
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色,随个人喜欢。
2、因为五花肉本身油多,我没有用油炒,而是用水炒的糖色,减轻油腻感。
3、炒糖色时*好把冰糖先砸成小粒比较容易操作,水不能多,尽量不要翻动,保持中偏小*熬煮,直到有细密小泡产生时,颜色会随之变深,这一步要注意,浅咖啡色时就可以了,避免炒糊发苦。
4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干,但也不能加太多水,蒸后会出少量汤汁,这样蒸出来的肉更浓香。
5、蒸制时间越长越好吃,第二天复蒸半小时以上味道更香浓。