开连锁餐厅要怎么来管理？

如今，开连锁店的人是越来越多，因为这样可以省去很多麻烦事。开连锁餐厅会有总部的专业人士为你解决很多的问题，但是对于餐厅的管理还是得靠自己。下面3158小编就为大家介绍一下开连锁餐厅的管理法。

失败原因：

l、管理困难(地理分布广，人员多、人才素质差距大);

2、开设分店时没有进行市场调查(周边的同行业和消费群体);

3、没有突出连锁企业的特色之处(别人没有);

4、餐厅定位不明确(哪类的消费者，他们有什么特点);

5、没有统一的店面设计(根据消费者特点来设计);

6、缺少给消费者满意的消费(消费之前的欲望与消费之后的结果有差别);

7、没有很好制定企业生命周期的延伸(每个企业都有生命周期);

8、没有很好设定企业危机解决方法(企业在遇到危机时才来考虑如果面对，消费之前没有规划);

9、没有新创意和新的食品推出;

10、没有合理的安排培训;

11、没有很好激励员工为企业发展目标努力。

解决之道：

一、 管理困难的问题，如何解决?

*先要让每一家分店都知道，今年企业的目标是什么?他们每个人的工作职能有那些?让他们知道，如果做好了，会有什么好处?一定要按制度来做，下达到每个分店。此外，组织结构也要制定出来，还有各分店经理要做什么?

具体而言，以下工作须逐一落实：

l、评估和记录每日没有点过的菜肴及所占的百分比;

2、每3个月准备一次客户调查表，并进行一次书面的客户调查;

3、每天至少与在此处进餐的5名顾客交谈，以获知顾客是否对所提供的食物和服务满意;

4、每周向行政经理提交书面报告，内容包括：关于餐厅使用设备、顾客抱怨和菜单更新的状况;

5、根据用餐统计数据调查来更改菜单;

6、每个月的某**推出特别菜单，代表世界某一个国家的烹调美味。

二、开设分店的一些市场调查。

l、周边同行业的客流量有多少;

2、不同行业但目标消费者一样的企业有那些，分别是什么情况;

3、分析同行业营业额与营业时间，消费者的特点;

4、对周边消费者进行调查，了解他们喜欢到什么样的餐厅用餐。

三、突出企业特色。

主要包括：环境特色、食品特色、服务特色、管理特色和品牌特色。

四、餐厅定位。

主要包括：收人定位、年龄定位、区域定位和文化定位。

五、店面统一设计。

主要包括：门面设计、座位设计、视觉设计和听觉设计。

六、解决消费者的需求。

主要包括：服务水平的提高、用餐前后的服务、赠送纪念品，对不同消费者给予不同对待。

七、企业生命周期的延伸。

主要包括：消费者的延伸、用餐食品的延伸、企业转变延伸。

八、企业危机解决方法。

主要包括：管理者的跳槽解决方法、财务危机解决方法、生意不好解决方法、品牌竞争解决方法。

九、创意和新产品开发。

主要包括：吸引消费者的创意、店面改制创意、管理新方法创意、*特食品开发创意。

十、合理安排员工培训。

主要包括：一个月服务水平的提高培训、二个月连锁店经理培训。

十一、激励员工的方法。

主要包括：工资激励、职位激励、福利激励、学习激励和前途激励