在京味儿菜肴中有很多用酱烹制的菜肴,其中比较有特色的有,京酱肉丝、酱爆鸡丁、酱炒三丁、酱牛肉、酱烧茄子、酱焖鸡块等等。北京人就连制作包子饺子肉饼等的馅料中也要放一些酱,吃起来味道才好。在制作中如用酱得法味道确实不错,吃起来既浓郁又可口非常香。
今天,做一道简单的家常小菜,叫做“酱炒三丁”,做法如下。
原料:
土豆丁250克、胡萝卜丁100克、莴笋丁200克、五花肉丁120克、洋葱丁100克、青豆120克、葱花15克、姜末10克、绍酒20克、酱油20克、六必居稀黄酱40克、白糖10克、味精2克、烹调油20克。
酱炒三丁的做法:
1、把土豆丁、胡萝卜丁和青豆焯水捞出备用。
2-4、炒锅上*烧热注入少许油放入五花肉丁煸炒,待无花肉丁炒透出油后放入葱花和姜末爆香,然后放入黄酱煸炒。
5-6、把酱炒出香味后烹入绍酒和酱油炒匀。
7-8、调好酱汁后放入土豆丁、胡萝卜丁和青豆炒匀,把食材炒至断生后倒入所有配料翻炒均匀。
9-11、*后用少许白糖和味精调味,调好味用旺*翻炒数下便可出锅码盘。
小菜特点:色泽美观、酱香浓郁、味道鲜美、佐餐下饭。
温馨提示:
1、土豆丁也可用油炸熟再炒,但为了健康用水焯熟也可以。
2、五花肉丁要煸透,煸炒至微黄吃起来才香。
3、酱一定要煸出香味再放入其它食材,否则有生酱味儿吃起来就要差很多。
大炒勺的这道京味儿家常菜“酱炒三丁”就做好了,供朋友们参考。