味动重庆 重庆辣子鸡的做法大全

不少人一提到到辣子鸡，*先脑海里马上会浮现出一大盘红辣椒，接着会想起辣椒下面密密埋藏的小块鸡肉，再接下去就是舌头会不自觉地舔一舔嘴唇，咽一下口水。吃过重庆辣子鸡的人差不多都有这样的反应，重庆辣子鸡丁鲜嫩可口，油而不腻，辣而不燥，麻中带香，咸中回甜，还有一种特别的香味无可名状，总之一两句话是道不清其美妙之处的，不如一起来学着做做吧!

　　重庆辣子鸡用料 ：

　　三黄鸡 1只约700克 、干辣椒 30-50克、黄酒 30ml 、盐 3-4克、花椒 5克 、白胡椒粉 2克、白糖 1勺 、蔬菜水 适量(或鲜汤)、小葱、 熟芝麻 适量

　　重庆辣子鸡做法 ：

　　1、将整鸡洗净改成块后放入碗中用盐、黄酒，白胡椒粉适量抓拌均匀腌制20分钟

　　2、干辣椒剪成两半后，用手反复抓以便让辣椒籽散出

　　3、抓好的干辣椒放入筛子中晃动，辣椒籽留在筛子底部，将表面的干辣椒取出备用

　　4、将腌好的鸡块下入油锅炸至变硬定型

　　5、待油温再次升高后复炸至金黄色捞出，沥油备用

　　6、锅留少许底油烧热，下入花椒炒香后下干辣椒炒至棕红色

　　7、倒入炸好的鸡块，沿锅边烹入黄酒

　　8、炒匀后加入盐、白胡椒粉、白糖调味

　　9、*后烹入少许蔬菜水炒至鸡块回软。汁干时，撒入小葱段熟芝麻炒匀制作完成

　　小贴士：

　　1.如果感觉整鸡麻烦，买几个鸡腿替代效果也是不错 2.炒制花椒辣椒时要注意*候，小*慢炒不要炒糊

　　3.蔬菜水的制作在博文菠萝咕咾肉中有具体做法 4.辣椒花椒的添加删减可以根据个人的口味来调节