京味儿特色小吃豆汁的做法

北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可**次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，外地人*接受不了的北京味道，豆汁儿堪称**号。其实不仅外地人，现在绝大多数北京人，至少中年以下的北京人，爱喝的都极少，甚至连闻一下都受不了那股子味儿。今天，我们就带您一起品京味儿特色小吃小吃——豆汁。

原料：绿豆1千克，辣咸菜适量。

豆汁的做法：

1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)，每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，

2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，*上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。

3、锅内放入少许凉水，用旺*烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微*保温(此时不能用旺*，否则会逐成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味*到。