肉食控-九转大肠的做法

2012-10-24来源 : 互联网

转大肠的做法这道菜在清朝光绪年间，由济南九华林酒楼店主*创，*初菜名挺朴实，就叫红烧大肠，然而因酒店掌柜好“九”字，来此吃这道美味的饕餮客们就大赞这红烧大肠简直像道家“九转仙丹”一般精细入味，后来这九转大肠的名字也就传了下来。

转大肠的做法十分费工夫，没个把小时根本不能完成，精工细作换来的自然是美味了，这道菜式看着油红发亮、表面微微焦脆的地方惹人食欲，入口味道更是酸甜味儿重，鲜香浓郁。这道菜是大董改良路线的得意之作，入菜的都是****的大肠，十多种作料一样不能少一起来看看转大肠的做法吧!

转大肠的做法，需要准备的材料：猪大肠3条(重约750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克、绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克(约耗75克)，花椒油15克，清汤、精盐各适量

1、熟大肠3条(生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟)，分别切成3厘米长的段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。

2、炒锅烧热，倒入猪油中*烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微*上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面(南方称粉)，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

九转大肠的做法虽然有点麻烦，但是色泽呈红，大肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，异常适口。