北京传统月饼自来红的做法

2012-08-28来源 : 互联网

北京传统月饼自来红的做法北京的中秋儿,月饼种类很多很多,各地的月饼都来了,热热闹闹的,自来红是地主,它是北京土生土长的月饼。咬一口自来红,品一番地道的京味儿。过去的很长的一段时间,被那些造势的花花绿绿月饼噱头吸引,自来红看上去不起眼儿,浑不知它质朴的外表下藏着令人惊艳的味道,尤其是自家做的。

在北京人的心里,它不仅是香酥可口的月饼,还担负着向神仙请安问候的重要使命。这种素净的,融和着香喷喷的香油面、桃仁儿的糕点,与清心修炼的神仙身份相符,逢年过节用来供神,中秋节用来供月。过去的北京人还把它装在蒲包中,在佳节里走亲串门,非常体面,宾主皆欢。

为什么叫自来红呢,自来红的特点就是在烤制的时候饼坯是白色的,但烤制后饼坯就变成了棕红色的,而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈,这个红圈就叫磨水戳。磨水戳*开始印在饼坯上的颜色也是白色的,但烤制以后圈圈自己就变成了深红色,很神奇吧。

北京传统月饼自来红馅料的做法准备材料:白砂糖60克,冰糖15克,香油20克,色拉油25克,熟面粉40克,糖桂花1大勺,核桃仁20克,葡萄干20克,干桂花2克。

北京传统月饼自来红的做法

1.核桃仁和葡萄干切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。

2.冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。

3.加入白砂糖和糖桂花拌匀。

4.面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可。

5.熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀。

6.按照每个20克的标准,分别称重揉成团备用。

北京传统月饼自来红月饼皮的原料:

饼皮:面粉200克,白砂糖10克,麦芽糖20克,芝麻油50克,色拉油40克,小苏打1克,开水80克。

磨水戳:麦芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用碱面1/4小勺。

烘焙:180度,中层,30分钟。

北京传统月饼自来红饼皮的做法:

1、面粉中加入小苏打,白砂糖和麦芽糖。

2、再加入芝麻油和色拉油。

3、放入开水,顺着一个方向搅拌至无干粉。

4、充分的揉面约15分钟,要揉匀。揉好的面团搓成条,按照30克/个的标准揪面剂子,揉圆备用。

5、取一个面剂子,按成面皮,包入馅料。

6、按照磨水戳的配方煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中。

7、放入预热的烤箱,烘焙至熟即可。

北京传统月饼自来红做法小贴士:

1.如果喜欢吃芝麻油,可以把色拉油替换成香油。

2.建议先揉面,后拌馅。

3.请保持面团的湿润度,如果操作比较慢,可以用保鲜膜盖住面剂子,以免表面变干。

4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水,不会开裂。

5.在印磨水戳的时候不太沾的太多,以免容易低落,或者多出的流淌下来

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