暑天开胃菜——老北京炸酱面

2012-08-16来源 : 互联网

酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面,既便利又开胃。直到现在,在北京胡同里的大杂院,仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。

原料:面条、欣和豆瓣酱、肥一点的五花肉、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花、姜米、香菜、八角2个。

菜码:黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒。

酱面的做法:

1、准备原料:欣和豆瓣酱,肥一点的五花肉,甜面酱,豆豉辣酱,番茄酱。

2、准备配菜:葱花、姜米、香菜、八角2个。

3、锅中倒入适量的玉米油,油温微热放入五花肉,小*煸出油和香味。

4、煸出油后的五花肉变色,此时放入2颗八角,和姜米炒香。

5、炒香后放入香菜叶,加入香菜的酱非常香,如果不习惯吃香菜,这步可以省略。

6、放入需要量的欣和豆瓣酱。

7、加入甜面酱,为了在炸酱中增加甜度,柔和豆瓣酱本身的咸度。

8、喜欢吃辣的朋友,可以适当加一些豆豉辣酱。

9、放入少许番茄酱,来柔和炸酱的口感,并且增加复合味道。

10、所有酱都放好后,用铲子炒匀。

11、加入适量的清水,慢慢熬煮。

12、熬制粘稠后,入图中的样子,放入葱花,点一点糖,和味精炒匀即可出锅。

13、面如果不是手擀面,建议选择劲道的拉面,或者鸡蛋面,乌冬面都行。

14、水开后,下入面条。不要煮的过久,否则吃起来就会很美口感,但一定要煮熟。

15、煮熟的面条放入凉开水中过水,夏天更适宜吃过水儿面。

丰富的菜码,黄瓜丝,莴笋丝,胡萝卜丝,豆腐丝,圆白菜丝,青豌豆,甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。

码上菜码,淋上炸酱,撒上黄飞红麻辣花生碎

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