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卤肉饭也是早期艰苦的台湾人所**的平民美食，把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长，台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀，每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品，把做完贡品后的碎肉收集下来，卤成一大锅搁冰箱，没人做饭的时候就热上一碗卤肉，拌饭就吃，卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃--肉燥面。
材料：五花肉500克 大米3人份 洋葱半个 干香菇10朵 鸡蛋3个
调料：色拉油1大勺 食盐少许 冰糖适量 姜3片 八角1个 生抽3大勺 老抽1大勺 江米酒4大勺 五香粉适量
1、我们合理的安排一下时间，先把大米洗好用凉水浸泡一下，我觉得焖饭前用水浸泡至少十五分钟米，焖出的饭更香，更好吃。干香菇用温水泡发
2、鸡蛋放到凉水里一同放到*上煮开
3、水开后就关*盖上锅盖焖十分钟，这样用开水的余温也能将鸡蛋焖熟，而且省*还低碳，等到十分钟后把鸡蛋捞出放入凉开水中浸泡一下后剥皮即可
4、洋葱去皮洗净切成洋葱丁
5、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁
6、将泡发的干香菇切成丁备用
7、锅热后放入油少量的有烹入洋葱丁翻炒出香味
8、放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油
9、倒入香菇丁继续翻炒
10、放入几片姜和一个大料(也叫八角)
11、烹入老抽和生抽，还有台湾米酒，没有台湾米酒用广东米酒也可以
12、加入五香粉翻炒均匀
13、加入多一点的开水中小*炖一小时
14、炖肉的时候，可以焖饭了，这个时候大米已经吸收了很多的水分，锅里的水也看着少了一些，不用添水，直接焖饭
15、半小时后放入包好的鸡蛋，再根据自己的口味放一些冰糖，盖上锅盖小*焖至少一个小时
16、卤好的肉和蛋，尝一下如果味道欠一点的话可以再加入些盐。把卤好的肉淋在焖好的米饭上就可以享用了
