虽然在节气上已经是“立秋”了,但仍然是在三伏天里,天气依旧炎热、潮湿。民间有立秋的时候“贴秋膘”的说法,大抵是为了补偿夏季由于炎热造成胃口不佳、茶饭不思而给身体带来的营养方面的亏空。京葱酱鸭块色泽红亮、干香醇厚,还能明显的感觉到鸭子释放出来的胶原蛋白。
材料:净鸭 半只、 大葱葱白 100g
调料:姜片、 辣椒 、冰糖 、黄酒50ml 、酱油、 豆瓣酱1大勺、 盐、大料半颗 、花椒少许
1. 半鸭洗净剁成块状;大葱取葱白切成段
2. 将鸭块放入冷水锅中,上*煮开3、5分钟后盛出,沥干
3. 炒锅上*加入适量油,小*将葱段煎成金黄色后,将葱段盛出备用
4. 用余下的葱油煸香辣椒、姜片,下入鸭块翻炒几分钟
5. 加入冰糖、花椒、大料,烹入黄酒
6. 加入适量酱油后,添加一勺豆瓣酱翻炒均匀
7. 加入适量清水烧开后,转小*焖40分钟
8. 汤汁变少后加入适量盐及煎过的葱段,大*收汁
9. 待汤汁收浓开始吐油时即可。
1. 冷水下锅焯烫鸭块是为了更好的去除血水及腥味
2. 煎过的葱白要*后放入,否则会煮烂,失去口感
3. 尽量将汤汁收浓到开始吐油的程度,这样才更加干香醇厚。