泉水鸡

材料：鸡500克 鲜香菇200克 郫县豆瓣50克 猪油(炼)50克

调料：食盐5克 酱油5克 味精1克 鸡精3克 姜15克 花椒8克 干辣椒30克 料酒15克 香油10克 辣椒油20克 白砂糖3克 江米酒5克 大葱30克 胡椒粉3克

泉水鸡的做法

1、土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟;

2、香菇去蒂，清洗干净，然后切成块;

3、郫县豆瓣剁细;

4、锅置旺*上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用;

5、锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。

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