水晶山药球以山约蒸熟加糯米粉做外皮,包上馅料油炸,山药球外皮金黄,馅心香甜润口,板油丁受热后油光发亮透明似水晶,故名为"水晶山药球",对脾胃虚弱、消瘦乏力者,有很大的帮助……
主料:山药750克
辅料:桂花10克
调料:猪油板150克、青红丝10克、糯米粉150克、白糖200克、金桔25克、芝麻油1000克。
1、将山药洗净蒸烂去皮塌成泥,掺入炒米粉拌匀
2、将猪板油洗净去皮膜塌成泥,放入白糖、金桔饼、青红丝、桂花拌匀成馅心
3、将山药泥分成24份,每份包上一份馅心,搓成圆球
4、锅置小*上,放入芝麻油烧至四成热,将山药球逐个下锅,先用小*炸10分钟左右至浮起,再换用中*炸,并用手勺轻轻压在山药球上回旋转动,待球呈金黄色时,捞出装盘即成