豉香虎皮蛋 -- 换个方子吃鸡蛋,其实用这个方法吃鸡蛋早已有之,煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮,故有“虎皮蛋”一说。
鸡蛋经过油炸后,吃起来外皮酥脆别有一番滋味。虎皮蛋也有多种烹制的方子,例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“鱼香虎皮蛋”,鲁味的“酱香虎皮蛋”等。
鸡蛋4枚 豆豉15g 植物油500g 精盐1/4茶匙 红尖椒15g 生姜10g
豉香虎皮蛋做法
1、鸡蛋煮熟后,剥皮备用。锅里倒入油,油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。
2、小*炸制金黄成虎皮色。
3、捞出炸好的鸡蛋,控油。
4、用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。
5、红尖椒切小段,生姜切片。
6、锅里留底油,放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。
7、倒入虎皮蛋,轻轻翻炒。洒入少许精盐炒匀。
小贴士:
1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮,就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。
2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。
3、放入豆豉后,即可关*防止豆豉炒焦。因豆豉有盐度,喜欢清淡的可以不用放精盐。