荷包红鲤鱼在婺源已有300 多年的养殖历史,它由于色泽鲜红 .头小尾短、背高体宽,形似荷包而得名。 婺源荷包红鲤鱼肉质肥美,营美丰富,具有“妊安孕,好颜色,止咳逆,疗脚 气,消水肿,*黄胆”等医闻明功效,受到国内外人士的偏爱……
主料:鲤鱼1条
辅料:味精适量、菱粉适量
调料:色拉油200克、酱油适量、虾米25克、冬笋50克、高汤适量
1、把鲤鱼削洗干净,用刀开背,去掉肠脏,同时也要把中骨和腹骨去净
2、把地鱼粒炒香,用碗盛起,加入上肉粒、冬菇粒、笋粒、味精、精盐搅匀,然后把这些材料酿在鱼肚内,在背部涂抹少量湿菱粉
3、起热油锅,把鱼炸至呈金黄色,捞起,顺锅把花肉片油包好,投入锅内同焖至鱼熟为止,把鱼取出,解去网油不用,将鱼上碟,另把原汁加入味精,下湿菱粉勾芡淋在鱼上即成