麻油肠卷是蒸、炸合一而成的菜,肠卷并不是以猪肠卷料,而是以馅料灌人肠内如卷,徽州称“肠卷”,与香肠类似。肠卷片有黄、红、白三色,十分美观。肠外涂抹芝麻油,食之味香,馅中加入少许肥肉,其味更佳。
主料:猪大肠600克、猪肉200克
辅料:鸡蛋50克、小葱15克、大蒜50克
调料:花生油60克、食盐5克、酱油15克、香油15克、玉米淀粉5克
1、选用重约300 克的猪大肠头两根,用盐和醋搓洗,去除异味;
2、洗净后,将大肠的一端用细绳扎紧,把肠子翻过来,撒上一层干淀粉,再复原;
3、猪瘦肉用硝水20克腋渍2 小时,用清水洗一次,切成绿豆粒大的肉丁;
4、蒜瓣洗净切成碎米状,葱洗净切成末备用;
5、将鸡肉放在碗中搅开,加入肉丁、蒜末、葱末、精盐拌匀,灌入大肠,用细绳扎紧口
6、烧一锅开水,将肠卷放锅中烫至外皮绷紧,立即取出放盘内,上笼蒸约40 分钟,熟后取出趁热抹上酱油;
7、锅内放花生油,架旺*烧至七成热,将大肠放油锅内,炸成浅酱红色时,捞出沥净油;
8、再解去麻绳,抹上香油,凉后切成0.2 厘米厚的圆片,整齐地装入盘内即成。