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乌饭又称黑饭,江南一带汉族民间风俗小吃,用乌饭叶捣成汁混入米饭中制成,米的颜色是蓝色,另广西,云南等地的五彩饭中其中一种也是乌饭,其饭的黑色用枫叶的树汁液浸泡而得。
在安徽宣城一带是用乌饭叶取汁浸糯米,一般浸一夜即可,将染过色的米洗后蒸煮,可以吃煮好的乌饭,还可以将生的乌米(乌米:用乌饭草染号颜色的生糯米),制作乌饭团子(乌饭粑粑):是将白糯米磨成粉状淋水,待干后捏成团子,团子里添加各种馅,再在乌米里滚一下,全身沾满乌米,制作好后上锅蒸煮。一般家家做好后,互相赠送。
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