烩羊杂碎 十里飘香的美味小吃

烩羊杂碎是一道**传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作*特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国****风味食品”。

又称，“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中，有“下水不上宴”之俗，至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”问世，始以改观。羊下水本来不是被人们重视的东西，但经厨师的精心烹制，对带有关键性的羊肺处理加工得特别仔细，所以下脚料变成了美味佳肴。在宁夏**自*区，既是风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名肴。

“杂碎”是凉州流行的**风味小吃，它是用羊的内脏、头、蹄肉，经精细冲洗，加鲜原汤及佐料所烩成。一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎，上面飘浮着一层油色，红绿点缀其间。那红的是辣椒油，绿的是葱、香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤再吃一口羊杂碎，不腻不膻，味道香醇浓郁。只要肚量大，便会一碗再一碗地吃个够。