回族碾馔儿 回族美味从此开始

翠绿松软，清香好吃。有的**群众磨下的碾馔儿吃不完，晒干冬天吃。用开水浸泡，稍带酸味、味道很美。而且含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖和其它维生素。宁夏**还用干“碾馔儿”医*痢疾和消化不良等疾病。

(1)将籽粒饱满的青稞穗摘来，装入毛线口袋里反复甩拌，去掉耙麦芒、皮壳。(2)放入大锅中爆炒，炒成能吃的“青籽儿”，再放到筐箩里，揉搓筛簸，吹去灰尘及薄皮壳儿，放入石磨上推碾，磨两遍，变成青绿色粉条状食品，这就是宁夏**的“碾馔儿”。(3)食用时，加盐、醋、油、辣汤等调味品，就食酸菜，拌以蒜瓣